草莓被評“最髒蔬果” 林科院專家教你7招去農殘
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原標題:草莓竟被評“最髒蔬果”!林科院專家教你7招去農殘
提到“草莓”,你會想到什麼?
詩人想到春天,廚師想到甜點,吃貨想到酸甜的口感。
如果我告訴你,草莓其實是“最髒”的果蔬……
據美國媒體4月11日報道,連續三年以來,草莓位列美國非營利組織“環境工作團體”(EWG)的“12種污染最嚴重果蔬”名單首位,菠菜緊隨其後。
其中的“污染”,指的就是果蔬所含的農藥殘留。是否只要有農殘就一定有害?哪些作物中的農殘最多?……權威專家爲你科學分析農殘,並教你去農殘的正確方式。
受訪專家
中國林業科學院首席專家 楊忠岐
北京農林科學院農業質量標準與檢測技術研究中心研究員 馮曉元
中國食品科學技術學會青年工作委員會副主任委員 鍾凱
草莓竟成“最髒蔬果”
美國非營利組織“環境工作團體”(EWG)的研究發現,大約三分之一的草莓都含有至少10種殘留農藥,其中一個草莓的研究樣本中竟然含有22種殘留農藥。位於草莓之後的便是菠菜,97%的菠菜樣本中都含有農藥殘留。
此次研究基於美國農業部對47種果蔬進行的3.9萬次測驗,研究發現70%傳統生長的果蔬都含有農藥殘留,98%的草莓、水蜜桃、油桃、櫻桃和蘋果都含有至少一種殘留的農藥。
此外,研究人員還分別列出了“12種污染嚴重果蔬”和“15種農殘概率最低果蔬”的名單。
12種污染嚴重果蔬
草莓、菠菜、油桃、蘋果、葡萄、水蜜桃、櫻桃、梨、西紅柿、芹菜、土豆、甜椒。
15種農殘概率最低果蔬
牛油果、甜玉米、菠蘿、捲心菜、洋蔥、冷凍甜豌豆、木瓜、蘆筍、芒果、茄子、蜜瓜、獼猴桃、甜瓜、花椰菜以及西蘭花。
農殘 ≠ 絕對有害
上述數據看似驚人,卻不需過分驚慌。
日常食用的瓜果、蔬菜上都難免有一些低毒、微毒農藥殘留,但農殘的危害跟攝入量有關。農業農村部、國家衛生健康委員會等部門對上市的水果、蔬菜都規定了農殘最低標準,只要在標準範圍內,一般不會對人體產生危害。
農業農村部的全國抽查數據顯示,蔬菜農藥殘留合格率爲96.8%,接近國際水平。如果農藥使用規範,上市前經過嚴格檢測,殘餘量符合標準,對健康的影響較小。
如果農殘超標並長期積累,可能會對人體造成傷害。研究表明,農殘超標可能影響神經、免疫、生殖、消化等系統的功能。農殘的危害還與身體狀況有關,肺、肝和腎功能不好的人以及孕婦、老人、兒童,受到的威脅相對更大一些。
林科院專家教你挑出低農殘蔬果
如今,蔬果的農殘問題成了很多老百姓的一塊心病,人們最關心的就是在挑選時如何辨別。國林業科學院首席專家楊忠岐選菜時的依據只有一個:“哪些菜基本不生蟲,我就選擇哪些。”
比如,西葫蘆、茄子、絲瓜、冬瓜等,就是不易生蟲的蔬菜。除了最基本的選擇方法,楊忠岐還結合自己的經驗,給大家普及了果蔬農殘裏的“知識”:
大棚蔬菜
並非安全
大棚裏通常是高溫高溼的環境,有利於反季節蔬菜生長,也適合病害蟲生長。不僅如此,大棚裏多數都是同一塊地,連年種同一種蔬菜,違反了傳統農業中“不重茬”種植的習慣,造成土壤中的同一種病蟲害,有了連年繁殖蔓延的機會。
如果大棚中不是採用生物防治等安全手段防治病蟲害,就必須大量使用防病防蟲的農藥。
有蟲眼的蔬菜
可能農殘更高
有人以爲葉子上有蟲眼的蔬菜是安全的,實際上,也很有可能是蔬菜被蟲子咬過後,剛被打了農藥。如果打藥時,蔬菜已離收穫期很近,那麼有蟲眼的果蔬反而農藥殘留高。
豇豆、韭菜
最易有農殘
韭菜農藥用量較大,容易殘留在葉中。豇豆也要使用大量農藥,且不同成熟期的豇豆會同時打藥,這就會導致一些已成熟的豇豆還沒等到農藥自然分解,就被拿到市場上售賣。
土豆
比紅薯、花生農殘少
紅薯、花生雖然在地下生長,但非常容易生線蟲,而對付這種線蟲的“殺線劑”毒性非常強。相對來說,土豆生蟲較少。
圓白菜、大白菜
較爲安全
圓白菜、大白菜一般在秋季種,距離冬季上市時間較遠,農殘較少。且這兩種菜都是從裏向外逐步生長,最外層的葉子可能接觸到農藥,所以吃時只需把外層葉子多剝掉幾層即可。
有刺激味道的菜
不易生蟲
香菜、芹菜(不包括進口的西芹)本身帶有很濃的味道,是天然的驅蟲劑,所以農藥用得較少。
天然野菜
不打藥
真正的野菜沒有任何農藥殘留,不過,只有蕨菜是真正長在山裏的天然野菜,莧菜、薺菜很多都是人工種的。薺菜易生蚜蟲,用農藥較多。
7招教你“對症”去農殘
由於農藥的物理化學特性、使用方式、果蔬品種及食用部位存在差異,所以去除農殘並不存在“一招鮮”的辦法。常見的果蔬清洗方式有很多種,它們各有特點。
焯水
推薦指數★★★★
原理:在熱水中,農藥的溶解性增強,因此去除農殘的效率比冷水高。
方法:如清水漂洗“廣東菜心”5~10分鐘,可去除甲胺磷殘留30%左右,而焯水1分鐘就可以去掉90%以上。
注意:焯水去農殘的效果不錯,很多綠葉菜可以採用這種方法,但有不少蔬菜不適合焯水,更不用說水果了。
去皮
推薦指數★★★★
原理:表層有蠟質的果蔬,水溶性的農藥難以穿透,而脂溶性的農藥一般也會被固定在蠟質層中。去皮是最可靠的去除農殘方式之一,大約可去除90%以上。
方法:直接清洗去皮或浸泡5~10分鐘後再去皮,農殘去除效果接近。
注意:去皮的方法不適用綠葉菜。
蘋果、黃瓜等果蔬去皮會流失一部分營養,如抗氧化物、膳食纖維等。
臭氧
推薦指數★★
原理:臭氧降解農藥的原理主要是氧化,它處理葉菜的效果最好。
方法:用臭氧處理20~30分鐘,有機磷和菊酯類農藥的殘留量可以降低60%~70%。
注意:農藥被氧化後也可能產生毒性更大的物質。臭氧在室內本身也是一個污染源。因此,不推薦家庭使用臭氧消毒的方式處理果蔬。
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