31歲小夥疑因吃隔夜菜失明癱瘓 剩飯剩菜還能吃嗎
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據消息,一小夥3年前疑因吃隔夜剩菜引發急性腎功能衰竭,在ICU住了近1個月。當時全身插滿針管,每天被下病危通知書。此後又遭遇失明、下身癱瘓,母親寸步不離照顧。消息一出,大家都震驚了,畢竟很多上班族都是每天帶的隔夜飯菜午餐。那隔夜飯菜還能吃嗎?
隔夜菜並不單指放了一夜的菜,如果放置時間超過8~10個小時,就應該算“隔夜”了。而對於這些危害猛於虎的隔夜菜,該倒就倒,千萬別手軟!如果實在要帶,就帶以下這些食物。
瓜類蔬菜
在我們的印象中,蔬菜往往保質期很短,不適合放隔夜。其實,也要看是什麼樣的蔬菜。
通常來說,莖葉類的蔬菜硝酸鹽含量較高,做好之後時間久了,就形成亞硝酸鹽,這是一種致癌物質。因此,這種蔬菜最好吃新鮮的。而根莖類和花菜類的蔬菜,硝酸鹽含量偏高一些,也不應放置時間太久。
在所有的蔬菜中,瓜類蔬菜的亞硝酸鹽含量是最低的,並且放置時間久了,也不會輕易出現變色、變味的現象。這類菜品放在冰箱裏,第二天繼續食用也是可以的。
如果一次性買了過多的蔬菜,最好先挑莖葉類的烹飪;如果第二天需要帶飯去上班,就可以準備一些瓜類蔬菜,如黃瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜等等,也是很有營養的。
米飯
米飯也會遇到隔夜的情況,比如說家裏來了客人,或是需要第二天要帶飯吃。那麼,米飯放隔夜有沒有問題呢?
米飯是屬於酸性的食物,長時間地置於空氣中是很容易變質的,特別是夏天,天氣炎熱,就更容易變餿。但這並不意味着米飯就不能放隔夜,因爲我們有冰箱的幫助,事情就變得容易多了。
米飯吃剩下之後,一定要用一個器皿盛出來涼透,之後再放進冰箱。第二天拿出來,把米飯加熱一下,或者炒一下,是完全沒有問題的。
肉類
紅燒和燉煮的肉類是人們喜愛的食物,有些人是無肉不歡的,幾乎每天都要吃肉。但是燒肉往往烹飪的時間較長,很多人並沒有那麼多的時間。因此,往往會一次性多燒一些肉,吃不完就放到下一頓接着吃。
肉食中的蛋白質、礦物質等營養成分相對較多,而維生素相對較少。因此,即使加熱了很長時間,甚至加熱了多次,但其中的營養成分損失並不嚴重。因此,只要儲存得當,肉食放隔夜也是完全可以的。
提醒:隔夜菜加熱一定要充分
剩菜食用前,務必要熱透。一般情況下,通過100℃的高溫加熱,幾分鐘內可以殺滅大部分致病菌。
如果採用微波爐加熱,那麼必須保證食物的中部也被完全加熱。從口感和營養角度而言,不建議反覆加熱。
疾控中心專家表示,一般情況下,剩飯剩菜受到細菌污染的概率較大,且營養價值也沒有新鮮烹製的飯菜高,因此經常吃剩飯剩菜,對健康還是有一定影響的。
所以,還是自己做飯菜或者外出點菜時“量體裁衣”,響應國家號召的“光盤行動”,吃多少、做(點)多少,做到不浪費的同時也要減少剩飯剩菜。
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