隔夜菜是否或致癌?聽專家來詳解
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每逢家裏有菜吃不完的時候,家人就會告訴我們要把它倒掉,不要留隔夜菜,說隔夜菜吃了之後會得癌症。甚至於還會給我們繪聲繪色的說起某人因爲經常食用隔夜菜,所以得了癌症,就讓我們談到隔夜菜而色變。而事實上吃隔夜菜真的會致癌嗎?讓我們以科學的角度來分析一下隔夜菜到底會不會致癌。
什麼纔是隔夜菜?
實際上我們傳統意義上認爲的隔夜菜並不是真正要放到第2天早上的才能算是隔夜菜,嚴格來講只要用餐後8~12小時以後的菜,基本上就屬於隔夜菜了,並不一定非要過夜才能算是隔夜菜。
隔夜菜到底安不安全?
本身食物如果放置的時間過長,食物中本來的營養成分就會被分解,也有可能會被氧化掉,食用的價值以及營養價值也會大打折扣。而對於含有豐富蛋白質的魚類和肉類來說,本身這類食物就特別容易滋生細菌,而長時間的放置就更容易導致細菌大量繁殖,食物也會因此變質,所以隔夜菜不安全的因素還是存在的,很有可能會引發腹瀉,甚至於是食物中毒。
隔夜菜真的致癌嗎?
隔夜菜本身不會致癌,但是隔夜菜中的亞硝酸鹽是會致癌的。其實不只是隔夜菜中含有亞硝酸鹽,我們平時吃的水果蔬菜以及肉類本身也含有亞硝酸鹽的成分,對於新鮮蔬菜來講,每公升大概就會有一毫克的亞硝酸鹽存在。亞硝酸鹽本身就屬於一種致癌物質,經過長時間放置之後,菜裏面的亞硝酸鹽也會有所增長。雖然亞硝酸鹽能夠導致人體中毒,但是要在攝入一定劑量的前提下,如果攝入量超過了0.5克,是會有中毒的危險的。
如果一次性食入三克亞硝酸鹽,可能會導致人類死亡。如果在用餐後短時間內對菜進行加熱,對於亞硝酸鹽的含量不會有太大的增加。但是如果加熱的是帶湯的熟青菜,是非常容易引發亞硝酸鹽含量的增加,而且蔬菜也會發生變質,細菌會大量繁殖。所以隔夜菜裏所含的亞硝酸鹽是否會超標,是取決於什麼樣類型的食物。
由此可見,隔夜菜致癌的機率很低很低,即便隔夜菜中所含的亞硝酸鹽會增加,但是也不過增加了很多,而增加的劑量也不會致癌。但是因爲隔夜菜裏的營養物質已經有所流失,而且口感與色澤也會發生很大的改變,所以還是不建議食用隔夜菜。烹飪的時候要按需烹飪,儘量減少隔夜菜的存在。
如何處理隔夜菜
1、涼透後立即放冰箱
如果熱食突然進入低溫環境,食物的熱氣將導致水蒸氣凝結,促進黴菌的生長,從而導致冰箱中的食物發黴。食物涼透後再放入冰箱,冰箱有一定的抑菌作用。
2、分類儲存
不同的剩飯可以分類存放,避免細菌交叉感染。可以使用乾淨的容器進行封閉存放,例如保鮮盒,保鮮袋或粘貼在碗上的防腐薄膜層。
3、存放時間不宜長
在正常情況下,在高溫下加熱剩菜數分鐘可殺死大部分病原體。然而,當儲存超過一天時,產生亞硝酸鹽和黃麴黴毒素,加熱就起不到殺菌的作用了。
4、寧剩葷菜,不剩蔬菜
只要在進食前徹底加熱,冰箱裏的肉類菜餚可以保存1-2天。雖然有些B族維生素丟失,但蛋白質可以完全保存,不會產生有害物質。亞硝酸鹽很容易在蔬菜儲存中生產,其儲存和反覆加熱後其抗氧化成分,維生素C和葉酸極其嚴重。
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