牛奶的保質期越長 防腐劑越多嗎
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超市裏的牛奶琳琅滿目,來自世界各地,保質期也有着很大差別,有的只能保存5天,有的卻長達6個月,進口牛奶甚至長達一年。不少消費者認爲,這可能是因爲牛奶中添加了大量的防腐劑。其實,國家標準規定,純牛奶不能添加防腐劑。
牛奶之所以存在不同的保質期,是殺菌方式和包裝方式不同決定的,與防腐劑沒有關係。殺菌主要有兩種方法:巴氏殺菌法和超高溫滅菌技術(UHT)。
巴氏殺菌法利用較低的溫度(一般在60℃~85℃),就可以殺死致病菌,並保存牛奶中的風味物質,是一種損失較少的熱殺菌消毒法。採用這種殺菌方法的牛奶保質期通常只有幾天,需要冷鏈運輸,冷藏保存。有的乳品企業會將殺菌溫度提高,採用密封性更好的複合包裝,將保質期延長到30天,這種產品可以常溫保存。
超高溫滅菌技術是把牛奶瞬間加熱到135~150℃,持續2~6秒,幾乎能殺滅全部細菌,保質期可以達到6個月以上,而且可以常溫儲存。根據牛奶的品質、加工處理的溫度和包裝形式,不同廠家會設定不同的保質期,從6個月到12個月不等,大部分的進口常溫奶就是這樣的殺菌方式。
在打消了防腐劑擔憂的情況下,需要提醒的是,牛奶開封后要儘快喝完,不要長時間放置。牛奶包裝上一般也都會有明確提示“開啓後,需冷藏,且24小時內飲用完畢”。也就是說,我們不論購買哪種殺菌方式的牛奶來喝,都要記得不要喝“剩下的隔夜奶”。
如何挑選牛奶
一、牛奶並非越香濃越好。擠出來的牛奶很淡,有一股淡淡的乳香,喝起來非常爽口。但許多企業推出了香濃概念,添加增稠劑和香精,消費者逐漸認爲香濃纔是牛奶的味道,而真正的純牛奶反而被認爲沒味兒或加了水。
二、高鈣牛奶意義不大。牛奶本身就是一種含鈣量很高的食物,再往其中加鈣意義不大。並且高鈣牛奶里加的大多是碳酸鈣,這種鈣在人體內的吸收效果並不是很理想。過多地在牛奶中加入鈣、鐵、鋅等無機鹽,如果不能吸收,反而會對人體腎臟以及消化系統造成很大負擔。
三、喝牛奶不是爲了補蛋白。不少高端牛奶打着優化蛋白的旗號,牛奶中的蛋白含量其實很低,所以喝牛奶主要不是爲了補充蛋白質,而是爲了補充B族維生素和鈣。
四、脂肪不一定越低越好。每個人對脂肪的需求量並不一樣,血脂高和需要減肥的人以及孕婦可以選擇低脂或脫脂奶。但對於孩子和上班族這種對能量需求比較大的人來說,最好還是喝全脂奶。
五、穀物奶適合做早餐食用。所謂的穀物奶和早餐奶,其中加的大部分是澱粉,沒什麼營養價值,但能讓人產生飽腹感,維持能量的時間比較長,適合早餐時喝。
六、果蔬奶營養太少。果蔬奶裏添加果粒必須經過高溫處理,營養價值會受很大影響。而它能夠增加的膳食纖維微乎其微,遠不如分開吃更有營養價值。
如何挑選牛奶呢?上述爲大家介紹了6種挑選牛奶的方法,很多人都陷入了購買牛奶的誤區中了,以後再買牛奶不要盲目相信廠商打的廣告,要科學選購。
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