喝的飽不如喝的巧 酸奶怎麼喝才健康
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酸奶是一種含有活性乳酸菌等有益成分的牛奶製品,能夠有效促進腸胃蠕動,併爲人體補充鈣、蛋白質、維生素等營養物質。因其口味酸甜,深受大衆喜愛。然而,如何正確地飲用酸奶,避免其效用大打折扣,甚至危害健康,卻一直是大衆的盲區。
飲用酸奶的最佳時間
首先,相比於空腹狀態,飯後飲用酸奶效果更佳。據《山東商報》報道,酸奶易刺激胃腸道排空,人若在空腹狀態下飲用,會使其中的營養物質來不及被徹底消化、吸收就被排出。而選擇在飯後30分鐘到2個小時之間飲用,酸奶則有機會同食物一起在胃腸中被慢慢地消化、吸收。
其次,中醫建議,酸奶宜晚上飲用,因爲晚上飲用能發揮其補鈣的最大功效。晚間12點至凌晨是人體血鈣含量最低的時候,在這一時間段,人體內影響鈣吸收的因素也較少,故有利於酸奶中鈣成分被有效吸收。
酸奶是否可以加熱
事實上,關於酸奶是否可以加熱的說法一直存有爭議。對此,《北京晚報》稱,目前市場上銷售的酸奶,大部分是在牛奶中加入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發酵而成的,由於這兩種菌種最佳的繁殖溫度爲40℃-42℃,因此,用50℃左右的溫水加熱,並不會殺死這些益生菌種。
但需要注意的是,不是所有的酸奶都適合加熱飲用,譬如凝固型的酸奶,一旦加熱,就可能造成乳清析出,影響酸奶的質量。
酸奶飲用量如何把握
儘管酸奶營養價值豐富,口感上乘,但仍須注意適量飲用,否則易導致胃酸分泌過多,影響胃黏膜及消化酶的分泌,降低食慾,破壞人體內的電解質平衡。專家建議,成年人每日酸奶飲用量應不超過400克,孕婦或乳母除外。對於處於發育期的青少年,早晚各喝一杯酸奶,或早上喝一杯牛奶,晚上喝一杯酸奶最爲理想。
健康喝酸奶的常識
1、每天喝多少酸奶合適呢?
答:營養學會推薦牛奶每日300克,折算一下大概是一次性紙杯1杯,加上1小盒酸奶(約100克)。建議成年人喝酸奶別超400克,除非是孕婦、乳母或發育期青少年。
原則上牛奶和酸奶可等量替換,對於青少年來說,早晚各一杯酸奶,或早上一杯牛奶,晚上一杯酸奶最爲理想。
2、什麼時候喝酸奶比較好?
答:時間不限。胃酸過多的避免飯前喝﹔空腹喝酸奶促進排便,便祕者適合,腹瀉者則不適合﹔其他人飯前飯後都可以喝。但不要在吃完很豐盛的晚餐後再來一大瓶酸奶,因爲這樣額外增加了能量的攝入。
若要晚飯後喝酸奶,就要相應減少晚餐,否則會引發肥胖。
3、酸奶能放微波爐里加熱嗎?
答:如果腸胃接受不了冷飲,可以將酸奶用微波爐加熱,但需要注意的是選擇中檔火力,半分鐘左右就可以加熱到常溫(25℃)。加熱時間過長或者火力過大,除了繼續殺死乳酸菌,還會使得酸奶變得稀薄,影響口感。
加熱後的酸奶應該儘快飲用,以免長時間放置變質。
4、糖尿病人可以喝酸奶嗎?
答:研究表明,喝酸奶對預防糖尿病有益。糖尿病人可以每天喝半斤無糖酸奶,擔心血脂可以喝低脂酸奶。酸奶中富含鈣,而鈣能調節胰島β細胞內外鈣池中鈣離子的平衡,保証胰島素的正常釋放。
另外,酸奶的血糖反應較低,搭配穀物類食物一起食用,可以降低混合食物的血糖反應,利於血糖的控制。
5、高血壓病人和腦梗病人適合喝酸奶嗎?
答:國內外研究表明,適量攝入乳製品有利於高血壓的防控,低脂乳製品以及發酵乳製品有利於腦卒中的防控。事實上,酸奶比牛奶的健康作用更加肯定。即便沒有活菌能到達大腸,其中的營養素對於控制血壓也非常有益。動脈硬化、高血壓的人都適合喝酸奶。
6、服藥期能不能喝酸奶?
答:多數相關學者認爲,服抗菌素會引起腸道菌羣紊亂,也會降低免疫力,更要經常服用酸奶來調整菌羣平衡,保護人體抵抗力。在停藥之後,繼續喝一段時間的酸奶,可以大大減輕抗菌素的副作用,恢復人體正常菌羣平衡。服用維生素、礦物質等營養素藥品可以用酸奶來送服。
酸奶含有脂肪、糖和蛋白質成分,對營養素有保護和促進吸收的作用。需要注意的是,其他藥物不可用酸奶送服,特別是服用含有重金屬的藥品和含有鹼性物質的藥品。
7、“酸奶”、“酸酪乳”、“妙酸乳”、“乳酸菌飲料”、“酸乳飲料”等,到底誰是真正的酸奶?
答:選購酸奶時,首先要注意包裝上的說明,選擇蛋白質含量≧2.3%的產品,內容物粘稠或呈凍狀,就可以基本斷定它屬於酸奶。而另外一些產品,呈液體狀,但內容物比較稀,蛋白質含量≧1.0%,這類產品是牛奶加水、糖、香精、酸味劑或發酵劑製成的,叫酸乳飲料或乳酸菌飲料,就不能叫酸奶,對人體沒有額外的好處。
需要提醒的是,某些酸奶中蛋白質和脂肪含量遠遠高於普通酸奶,大多是因爲加了奶油和乳清蛋白,其熱量較高,需要控制體重的人慎買。
8、超市裏外國進口的長保質期酸奶,比國產酸奶好嗎?
答:長保質期的酸奶肯定是經過加熱殺過菌的,其中的乳酸菌也肯定已經死光了。
一般來說,國產冷藏的酸奶都是含活菌的。當然,殺菌酸奶也具有一定的營養價值,但保健價值會打折,相比較而言,帶大量活菌的酸奶更值得推薦。
9、酸奶和牛奶相比,有哪些優點?
答:酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌發酵劑。
酸奶不僅保存了牛奶中所有的營養成分,而且因爲發酵,其中營養素更容易被人體消化吸收,因此它在促進生長、改善營養方面的作用比牛奶更爲優越。
10、酸奶是不是也有補鈣效果?
答:乳酸菌將牛奶中的乳糖分解成乳酸,降低了乳糖的含量,但保留了牛奶中其他營養物質,所以,酸奶仍有補鈣的效果。
事實上,酸奶中鈣的吸收率比牛奶中的只高不低,因爲乳酸能促進鈣等多種礦物質吸收,另外,酸奶中還有蛋白質分解產生的CPP等,也可促進鈣吸收。
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