10萬買牛肉乾無牛肉 如何鑑別真假牛肉乾
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懷疑牛肉幹有問題 男子花十萬元購買
在濟寧一小區地下室裏,王先生給記者展示了他購買的牛肉乾,幾十個裝滿牛肉乾的紙箱。而王先生說,像這樣的倉庫還有兩三個,都放着天和隆牌牛肉乾!
王先生在濟寧鄒城百貨大樓,發現這個牛肉乾的價格明顯低於市場價,王先生懷疑有質量問題。到食藥監部門查詢生產許可證號碼,發現已經註銷了。
懷疑有問題,王先生爲什麼還買這麼多牛肉乾?原來,王先生是“職業打假人”,他也承認自己購買有問題的牛肉乾,就是要根據《食品安全法》的規定,假一賠十,獲得索賠。
機構檢測牛肉乾沒有牛肉成分
王先生又找相關機構做了檢測,檢測出牛肉乾沒有牛肉成分,隨後又向有資質的SGS調教鑑定申請,還通過華策送檢,確定沒有牛肉,有些是豬肉,甚至沒有肉全是植物蛋白。
國家有明確規定,關於檢驗制度,應該逐批檢驗,有質監部門簽發合格證書。牛肉乾是王先生從鄒城百貨大樓的超市購買的,這麼大的超市怎麼會出現這種產品呢?難道超市在進貨渠道上沒有把關嗎?王先生一箱一箱檢測,發現這些箱子裏確實沒有合格證。
生產廠家在廣西 去年已經停產
根據包裝上的地址,記者在濟南七賢社區找到了天和隆公司,但廠區裏沒有任何生產跡象。撥打外包裝上的電話,有人接聽。天和隆公司銷售人員稱,他們只是經銷商,牛肉乾的生產廠家:森望食品廠在廣西,現在他們也聯繫不上對方了。記者也撥打了經銷商提供的廠家電話,但無人接聽。
隨後,記者又聯繫上了森望食品廠所在的廣西隆林縣食藥局。接到舉報後,廣西隆林縣食藥局的工作人員到生產廠家進行了調查,隨後發來的調查圖片顯示:森望食品廠已經荒廢。
在隆林食藥局的回覆函中寫到,早在2014年的12月份,牛肉乾的生產許可證編號就已過期,在2014年6月,隆林森望食品廠就已經處於停產狀態,因此,王先生購買的牛肉乾肯定不是這個工廠生產的。
如何鑑別真假牛肉乾?
業內人士指出,對於市場上銷售的豬肉和牛肉,消費者可從色澤、氣味、黏度、彈性等多個方面進行初步鑑別。
1.顏色:牛肉脂肪呈白色或乳黃色,比豬肉的脂肪明顯要少;
2.味道:真牛肉有淡淡的牛肉特有的羶味,濃濃的肉香,否則可能是豬肉或者其他的肉類加工製作的;
3.質感:牛肉的纖維長度較長,肉質結構粗並緊湊;而豬肉的纖維長度較短,肉質結構細並鬆散;
4.口感:食用牛肉時感到肉老,食用豬肉時感到肉嫩。
牛肉的五大食用禁忌
1、腎炎患者不可多吃
牛肉屬於高蛋白食品,對腎炎患者不可多食,以免加重腎臟負擔,與氨茶鹼類藥物同用,也會使其療效下降。
2、不可過量食用
中醫認爲牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效,適宜於中氣不足、氣短體虛、筋骨痠軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。適宜用量每餐約80克,過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病機率。
3、牛肉最好不要烤着吃
牛肉不宜薰、烤、醃炙,以免產生苯並芘和亞硝胺等致癌物質。
4、老人小孩不宜多吃
牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
5、不宜和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用會牙齒髮炎;白酒爲大溫大熱之品,飲白酒吃牛肉對溫熱體質的人猶如生火添熱,容易引起面赤身熱,瘡癤惡化。
延伸閱讀:牛肉乾的營養價值和做法
牛肉乾一般是用黃牛肉和其他調料一起醃製而成的肉乾。牛肉乾含有人體所需的多種礦物質和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的風味,又久存不變質。
市售牛肉乾通常價格偏高,而且有的質量也不佳,可自制。
方法是:將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊,放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟,撈出晾涼後切爲厚0.2~0.3釐米的大薄片。湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、薑片等調料,燒沸後放入切好的牛肉片,旺火煮30分鐘,撈出瀝去水分,用電烤箱(或炭火)烘乾即可食用,如煮肉時味不佳,烘烤時可撒些五香粉、味精等調料。用此法制的牛肉乾,香味濃郁,口感良好。
一種新配方和製作方法:
1.牛肉切丁,不要切得太細碎,1-2釐米見方就OK了。混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料醃製2小時切忌放鹽;
2.鍋內加水燒熱,水煮沸後放入牛肉丁與香料的混合物,大火煮20分鐘後用中火燉10分鐘,目的是去除牛肉粒中的脂肪;
3.另一鍋內食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厲害,否則粘鍋)燒熱,加3勺糖起色。放入牛肉丁,新的八角,丁香(我說的新的表示不是剛纔浸泡在一起的),還有花椒粉,翻炒後加入醬油少許,辣醬。然後不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感覺確實比較幹了放入鹽少許,起鍋。
注:全過程不得有水,從牛肉乾從水中撈出要控幹水分,起鍋後裝入密封罐中,吃多少取多少,放置在陰涼處。、
電烤箱做牛肉乾製作方法
1:牛肉清洗乾淨侵泡在水中約半個小時,主要是爲了去掉血水,然後再次清洗淨。
2:順着紋路切成食指粗細的牛肉條,蒜瓣拍扁。
3:把牛肉條,蒜瓣,生薑和所有調料放入容器中用手充分抓均勻。
4:用保鮮膜蓋好,放入冰箱冷藏5小時左右(時間越長越好,方便入味)。
5:牛肉醃好後,從湯汁中撈出來,平鋪在錫紙上,表面刷上薄薄的油。
6:放入預熱好的烤箱,上下火180度,烤25分鐘,再取出翻面,然後再放入烤箱烘烤15分鐘直至牛肉變幹。
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