街邊小吃大揭祕:麻辣燙含有亞硝酸鹽
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近日,一則《十大街邊小吃驚天內幕,真相令人膽寒!》的信息在微信上流傳甚廣,麻辣燙、米線、烤魷魚、麪筋都上了黑榜,不少網友驚呼“中槍”。連日來,記者從芙蓉街、杆石橋、民生大街、七裏山、山師東路等地小吃街或農貿市場購買了米線、烤魷魚、麪筋等多種小吃,送至食品快檢單位進行檢測,爲您揭開濟南部分街邊小吃的真面目。
一個推車、幾口不鏽鋼盆、一個液化氣罐,再加上調料和各式串好的涮品就是一個麻辣串小吃攤的全部家當。這樣的攤位在濟南街頭隨處可見,食者雲集。然而,市民在盡享“美味”的同時,殊不知這樣的食品對身體有啥危害?製作的背後有多少祕密?
實驗結果 4份麻辣燙湯底均含亞硝酸鹽
記者從濟南不同地點隨機購買了4份麻辣燙的湯底送至食品檢測機構。
工作人員從每份湯底中取5ml溶液,然後加入脫色劑使湯底顏色變清,並放入離心機。離心機可使湯底中的固體與液體分離,減少數據誤差。湯底經以上操作後,工作人員取清液加入檢測管中,滴入亞硝酸鹽檢測試劑並搖溶,10分鐘內與標準色板對比,樣品呈現出紫紅色的即爲含有亞硝酸鹽,顏色越深表示含量越高。實驗結果顯示,4份湯底均含亞硝酸鹽,分別爲:1.0mg/L、0.25mg/L、5mg/L、0.25mg/L。
一位濟南大學化學專業教授告訴記者,亞硝酸鹽是亞硝胺類化合物的前體物質。在自然界中,亞硝酸鹽極易與胺化合,生成亞硝胺。在胃的酸性環境中,亞硝酸鹽可以轉化爲亞硝胺,亞硝胺是強致癌物,如果長期食用亞硝酸鹽含量高的食品,或直接攝入含有亞硝胺的食品,可誘發癌症。
此外,麻辣燙的湯料大多采用高脂肪物質爲底料,又多以辣椒、胡椒和花椒等爲佐料,吃多了易導致高血脂、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。同時,市民在吃麻辣燙時使用的普通塑料袋或塑料碗,多以PVC(聚氯乙烯)爲原料加工而成。這些非食品包裝用的塑料製品遇高溫會釋放有毒物質,對人體造成危害。
業內爆料 一鍋湯加上止瀉藥,用好多天
在七裏山便民市場,一麻辣燙攤位上放着已經串好的丸子、蔬菜,厚厚的一層油漬掛在不鏽鋼鍋邊,麻汁醬裝在一個鐵罐裏,攤位下邊的紙盒裏裝着用過的竹籤。這些竹籤還會循環使用,直到竹籤被用斷。
“我們煮的麻辣串,自己從來不吃,因爲這東西太髒了。”曾經賣過麻辣串的王女士告訴記者,街邊賣麻辣串的商販,爲了降低成本,一鍋湯會用好多天。爲防止食客吃變質肉丸後拉肚子,很多商販還在湯里加止瀉藥。國家二級營養師王濰青表示,暫且不提湯料有害的成分,僅反覆煮沸的湯料就能產生致癌物質。
4份麪筋1份吊白塊含量超標
路邊攤大軍中,賣烤麪筋的小攤也備受歡迎。然而,有網友向本報反映:爲了漂白,烤麪筋添加了致癌的吊白塊。記者在濟南街頭隨機購買了4份樣品,送至北京賽必達科技有限公司檢測,發現1份麪筋吊白塊超標。
實驗結果4份麪筋,1份吊白塊超標
工作人員用電子天平稱取2g樣品放於樣品杯,加18mL蒸餾水或純淨水,靜置10分鐘,得到樣品處理液;取2mL樣品處理液到比色皿,加入4滴檢測液A,振盪混勻,再加入1滴檢測液B,混勻後馬上放入吊白塊檢測通道中調零;調零後取出,靜置5分鐘;然後再加入1滴檢測液C,混勻;最後再靜置3分鐘後,震盪混勻,放入吊白塊檢測通道中檢測。檢測結果顯示,記者所買的4份麪筋中,有一份麪筋吊白塊檢測濃度》100mg/kg,檢測結果爲不合格。專家說法 食品加工禁用吊白塊
濟南大學化學專業教授任皞說,吊白塊是一類漂白劑的俗稱,是甲醛次硫酸鈉與甲醛次硫酸氫鈉的混合物。食品加工添加吊白塊分解產生的甲醛,具有增加食品彈性漂白食品的作用。但使用後,會有相當的甲醛以及亞硫酸鹽殘留在食品中。甲醛具有神經毒性,且是強致癌物,而亞硫酸鹽會破壞維生素B1,影響生長髮育,易患多發性神經炎,出現骨髓萎縮等症狀,具有慢性毒性和致癌性。因此吊白塊只可在工業上使用,食品加工上是嚴禁使用的。衛生部《關於禁止在食品中使用非食品添加劑的緊急通知》文件和《食品添加劑使用衛生標準》均規定嚴禁在食品中添加吊白塊。
延伸閱讀:街邊十大小吃的危害
1、麻辣燙
內幕:十幾種化學原料+調味劑+止瀉藥勾兌湯底、冒充骨湯!
危害:長期食用會損傷肝腎,嚴重的可以導致癌症。
2、烤麪筋
內幕:全部添加吊白塊!
危害:對人體的肺、肝臟和腎臟損害極大,強致癌性。
3、鐵板魷魚
內幕:火鹼泡發增加厚度和脆嫩感,福爾瑪林浸泡防腐。
危害:傷害消化道皮膚和粘膜、長期食用可致癌。
4、過橋米線
內幕:湯料(一滴香+魔油+罌粟籽油+骨香膏+雞精+水)。
危害:具有癌性,長期食用會損傷肝臟和腎臟,嚴重可致癌。
5、煮玉米
內幕:在水中添加甜玉米香精和甜蜜素。
危害:長期食用會誘發病性,損害大腦和肝臟等器官。
6、烤地瓜
內幕:廢棄油桶、化工原料桶改造烤爐,不用木炭而用煤來烤制。
危害:含多種有毒成分、重金屬嚴重超標。
7、烤腸
內幕:雞皮+雞骨頭+過期餡+牛肉香精+牛骨浸骨+止瀉藥。
危害:損傷肝腎,嚴重可致癌。
8、涼皮
內幕:添加硼砂增白,增強韌性。
危害:可引起人的內臟、腦和皮膚的非特異性病變,長期累積可致癌。
9、驢肉火燒
內幕:騾子肉+馬肉+蘇丹紅+亞硝酸鹽,生產環境極其骯髒。
危害:損害肝腎,嚴重可致癌。
10、炸臭豆腐
內幕:污水+腐肉+大便稀釋液浸泡,硫酸亞鐵染色。
危害:傷害消化道皮膚和粘膜,損傷肝和肺!
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