生吃雞蛋更營養嗎?
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雞蛋是富含蛋白質的食物,是人們攝取蛋白質的主要來源,基本上每家每戶都會吃雞蛋,尤其是對於孩子吃雞蛋更是很平常的事情,但是對於雞蛋的吃法,有很多的說法,有人覺得雞蛋生吃更有營養,真的是這樣嗎?
雞蛋是可以孵出小雞的,因爲有生命的跡象,才決定了它富含營養價值,因此,蛋白質含量也很高,人們認爲雞蛋一旦煮熟了以後,營養就會流失,這個說法也是有一定的道理,所以,認爲生吃會更有營養。生吃如果從營養的角度或許有道理,但是從另一個角度來看,其實生吃雞蛋風險很大。
首先生吃雞蛋會干擾維生素的的吸收,雖然偶爾的、不是經常的生吃雞蛋並不會導致生物素缺乏,但生吃雞蛋總是不太衛生。要知道,母雞生蛋和排便是同一套管道,很容易污染的。而且現在的雞都是飼養的,雞生病的時候也會用一些藥物,因此,雞蛋也會含有一些殘留,只有煮熟了才能去掉這些殘留。
所以,儘量不要生吃雞蛋,這樣會對我們的健康帶來傷害,本來我們吃雞蛋是爲了攝取營養,但是如果吃了被污染的雞蛋,不僅攝取不了營養,反而會破壞我們的健康,那是個得不償失的事情。
那雞蛋怎麼吃更有營養?
雞蛋吃法多種多樣,就營養的吸收和消化率來講,煮蛋爲100%,炒蛋爲97%,嫩炸爲98%,老炸爲81.1%,開水、牛奶衝蛋爲92.5%,生吃爲30%~50%。按照以上的數據來說,煮雞蛋是最佳的吃法,但要注意細嚼慢嚥,否則會影響吸收和消化。而且蛋黃要煮的比較滑嫩,這樣比較容易吞嚥。因此,建議成人多吃煮雞蛋。不過,對小孩子來說,煮雞蛋未必很適合,還可以蒸蛋羹,做蛋花湯,因爲這兩種做法能使蛋白質鬆解,極易被兒童消化吸收。
那怎樣才能讓雞蛋既煮熟又很滑嫩呢?接下來教給你一個方法。雞蛋於冷水下鍋,慢火升溫,沸騰後微火煮2分鐘。停火後再浸泡5分鐘,這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老。
營養學家告訴我們:不同煮沸時間的雞蛋,在人體內消化時間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋,最容易消化,約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋,在人體內消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋,人體內消化要3小時15分。 “5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃,而且有益人體營養。不過,雞蛋一定要煮熟,不要吃那種溏心的,因爲細菌和病毒可能沒有被殺死。
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