西餐愛好者從此起步 味香醇厚羅宋湯
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主題:家常羅宋湯
食材:牛腩500克,西紅柿2個,洋蔥半個,胡蘿蔔半根,西芹3小根,大蒜1瓣,黃油(25克)、羅勒、百里香少許,食鹽、黑胡椒粉、番茄醬、清水適量
做法:
1、將牛腩洗淨後放入清水中浸泡1小時,浸出血水後洗淨切小塊,放入沸水衝汆熟撈出備用;
2、西紅柿洗淨後切小塊,洋蔥、胡蘿蔔、西芹和大蒜均切小塊備用,羅勒切碎片備用;
3、鍋中下入一塊黃油,完全溶解後下入大蒜與洋蔥炒香,然後下入胡蘿蔔丁和西芹丁翻炒1分鐘,至胡蘿蔔吸收油份開始稍稍變軟,加入番茄丁,繼續翻炒至番茄出湯;
4、加入鹽、羅勒碎和百里香,再加3勺番茄醬後充分翻炒均勻小火燉煮5分鐘,再將牛腩塊倒入炒勻,加入2倍水後攪勻後蓋上鍋蓋,大火煮沸後轉小火,燉40分鐘左右,最後開蓋大火收汁,收至湯汁濃稠即可關火,起鍋時加少量黑胡椒粉調味即可食用。
營養提示:
一、羅宋湯葷素搭配酸甜可口有助開胃
說到羅宋湯,很多人會以爲這是東南亞的湯品,實際上,羅宋湯是起源於俄羅斯的一種濃菜湯,“羅宋”據說是來自Russian soup的中文音譯,十月革命之時,蘇聯人將它帶來了中國。羅宋湯在俄國是非常家常的湯品,湯中的食材搭配也顯得隨意,並沒有固定的搭配,但通常羅宋湯會葷素搭配得宜,這樣纔會既營養美味,又不會寡淡無味或是油膩反胃。
最簡單的羅宋湯只有甜菜、鹽、糖、胡椒粉和一點檸檬汁。別的經常加進的蔬菜包括包心菜、番茄、馬鈴薯、芹菜和洋蔥,波蘭人經常加包心菜和馬鈴薯,烏克蘭人常加番茄,偶爾也有加牛腩或用清牛肉湯製作的,羅宋湯的特點在於不管冷熱都可以喝,因此冬夏皆宜。另外需要說的是,羅宋湯中一定要搭配番茄醬,因爲酸甜可口才是羅宋湯的特色。
二、番茄醬中番茄紅素多,注意食鹽攝入
番茄醬是日常料理常見的調味料之一,由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質後,經濃縮、裝罐、殺菌而成,其中的主要營養元素就是番茄中富含的番茄紅素。番茄的番茄紅素有利於抑制細菌生長的功效,是優良的抗氧化劑,對於一些類型的癌有預防效果,對乳癌、肺癌、子宮內膜癌具有抑制作用,亦可對抗肺癌和結腸癌,通常通過熟吃西紅柿能夠更好地攝入番茄紅素。值得一提的是,番茄醬儘管吃起來沒什麼感覺,但實際上鈉含量相當的高,因此在使用番茄醬做料理的時候,應當減少食鹽的添加,尤其是家裏有高血壓患者時,更應當控制鹽的添加,以免造成健康傷害。
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