專家支招教你挑選優質橄欖油
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特級初榨橄欖油對身體的好處廣爲人知,它能夠促進心臟健康,甚至具有降低某些癌症發生風險的功效,不過,種類繁多的橄欖油效果卻參差不齊。
根據紐約Eataly美食城的首席橄欖油專家尼古拉斯·科爾曼的介紹,橄欖油只有在新鮮的時候才能保持其健康功效。他告訴我們,即使是世界上最好的生產商製造的橄欖油,如果放了太久也不能給健康帶來好處。
科爾曼認爲,挑選橄欖油的時候要像挑選紅酒那樣,把裝瓶時間、橄欖種類、產地等因素考慮在內。當你試着品嚐質地非常好的橄欖油時,會感覺到喉嚨深處留下微辣的刺痛感,這是由一種叫做oleocanthal的抗氧化劑造成的。感覺到的辛辣越多,這種抗氧化劑在橄欖油中的比例就越大,對身體的好處也越大。
產自意大利托斯卡納區、普利亞區以及西西里島的特級初榨橄欖油含有最多的抗氧化劑,另外科爾曼也提醒,價格也是重要因素,那些雜貨店裏的便宜橄欖油不一定划算。他表示,這些雜貨店通常從各地進貨,並且會收購年終時剩餘的橄欖油,這些橄欖油可能是由不同種類的產品混合在一起勾兌而成。
另外,雖然橄欖油本身的顏色與它的品質沒有直接關係,但瓶子的顏色卻很重要,暗色的瓶子和罐子可以減少橄欖油因爲光氧化而變差的可能。
最後,當我們使用新買到的橄欖油時,要緩慢的加熱來保存橄欖油中的抗氧化劑。(實習編譯:陳鷺榕 審校:邱天華)
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