麪包加乳化劑很安全 不必擔心
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【探訪】
乳化劑爲麪包蛋糕“持久保鮮”
此前據媒體報道,在麪包店買的麪包即使放到隔天,口感還是很鬆軟,“祕訣”在於一種叫S5000麪包改良劑的食品添加劑,它最主要的功能就是可以防止澱粉老化,這種添加劑中含有乳化劑,雖是合法食品添加劑,但使用量只容許在麪粉量的0.5%—2%。有專家表示,一般人吃了乳化劑可以輕易分解代謝,但如果是肝臟功能不好的人特別是老人,吃了會增加罹患心血管疾病的風險。
昨日,記者爲此走訪了好利來、麪包心語等糕點房,以及超市售賣麪包的區域,確實在麪包產品中看到有乳化劑的身影。
在百盛購物中心地下一層的“麪包心語”糕點房,一款蘿蔔吐司麪包的外包裝配料表上,列出的食品添加劑有:雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、維生素C、α-澱粉酶、木聚糖酶、硬脂酰乳酸鈉。記者查詢到,這其中的雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、硬脂酰乳酸鈉就是乳化劑,是允許添加到面製品中的。
百盛購物中心超市的麪包銷售區域裏,一種楓糖味的天然酵母麪包,包裝上有醒目的“持久保鮮”字樣,配料表中同樣顯示加有乳化劑雙乙酰酒石酸單雙甘油酯。
除麪包外,消費者常買的一些品牌食品,比如“盼盼”銅鑼燒、法式小麪包、“泡吧”提子蛋糕,裏面也標註加有乳化劑單甘油硬脂酸脂,一款產自日本的“卡米亞”紅豆雞蛋糕,加入的乳化劑則爲改性大豆磷脂。
【釋疑】
麪包中乳化劑不會危害人體
專家表示,市面上乳化劑安全性較好,有些乳化劑本身就來自食品中國農業大學食品科學與
營養工程學院副教授朱毅告訴記者,“麪包在製作過程中,一般都是要加入乳化劑的”,因爲乳化劑有很多功效,可以把水和油連接起來,降低水面和油麪的表面張力,形成穩定的“水包油”或者“油包水”的一個狀態,這樣做出來的麪包纔不會出現塌架,柔軟,有光澤。
如果不加乳化劑,麪包放兩天就會變硬老化,加乳化劑相當於給麪包“抗老化劑”和“保鮮劑”,麪包芯不容易老化。
朱毅稱,除了麪包之外,蛋糕、烘焙的其他食品裏面也都會有乳化劑,起到膨鬆作用。目前市面上的乳化劑,總體來說安全性都很好,所以大部分都不指定每天允許攝入量,有些乳化劑本身就來自食品。
有消費者擔心,萬一商家把乳化劑加多了怎麼辦呢?朱毅表示,乳化劑加多了反而會影響麪包的風味和口感,也增加商家的成本,對商家來說沒必要超量添加。因此麪包中的乳化劑進入人體,不會對人體造成健康損害,消費者不必談“添”色變。
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