超重的人對甜味不太敏感

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超重的人嚐到的食物的味道與常人不同，並且不大能吃出甜味。美國研究人員發現，肥胖可以改變我們的舌頭對食物的味道的感覺。他們在老鼠身上進行研究，發現嚴重超重的動物不太能品嚐甜物。

超重的人對甜味不太敏感

這項研究可能有助於解開肥胖對我們與食物的關係影響之謎，並且可以幫助我們找到治療肥胖的新的療法。與其他苗條的小鼠相比，肥胖的小鼠對甜味的刺激的反應味覺細胞更少，並且細胞的反應也較弱。

布法羅大學的凱瑟琳·麥德樂博士說：“研究表明，肥胖會導致大腦中的變化，以及控制周圍味覺的神經系統，但還沒有人研究過這些接觸食物的舌頭細胞。”

“我們所看到的是，即使是在味道感受的第一步，味覺受體細胞本身已受到肥胖的影響。肥胖老鼠的感受甜味刺激的味覺細胞變少，並且這些細胞對刺激的反應也變差了。”

無法感受甜味是如何促進體重增加尚不清楚，但過去的研究表明，肥胖的人會渴望甜食。麥德樂博士說有可能是，無法品嚐出甜味，會導致肥胖老鼠比它們的瘦同類吃得更多，以滿足它們的慾望。如果我們能夠了解這些味覺細胞是如何受到影響的以如何使得這些細胞恢復正常，這就可能會給我帶來新的治療方法，”麥德樂博士說：“這些細胞就在舌頭的表面，與身體其他部分的細胞，例如腦細胞相比，更具有可操作性。”

這項新的研究，發表在《公共科學圖書館》雜誌上，25只正常小鼠與25只參照鼠是同胞。25只參照鼠用高脂飲食餵養成爲肥胖鼠。研究人員使用一種被稱爲鈣信號輸出的過程，來量測老鼠的味蕾對某種味道識別能力。

科學家測量到，當細胞檢測到一種特定的味道時，人體會出現短暫的鈣含量增加現象。他們發現肥胖老鼠的細胞不僅對調味反應更弱，它們對苦澀的反應也變弱了。兩組動物的味覺細胞對鮮味的反應類似。鮮味是可口的食品中存在的一種味道。（實習編譯：葉秀金審校：邱天華）

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