街頭麻辣燙清洗難"千滾水"煮 存安全隱患
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■麻辣燙食材雜、清洗難,通常都夾雜着比較多的泥土、雜質,存在不少安全隱患
■麻辣燙的水普遍都是“千滾水”,反覆地煮,重金屬、亞硝酸鹽等有害物質越積越多
入夏後,街頭形形色色的麻辣燙攤點又多了起來。青菜魚肉,各種食材被密密地穿在竹籤上,一股腦兒地往熱鍋裏堆。麻辣香鮮,空氣中飄蕩着誘人的味道,讓很多食客難以割捨。然而,中國烹飪協會的專家提醒,麻辣燙雖然方便快捷,受人喜歡,但其帶來的安全隱患、健康隱患也很大,最好少食。
1.細菌感染
街頭小吃是各種細菌以及病菌的集聚地,麻辣燙的食材雜、清洗難,通常都夾雜着比較多的泥土、雜質,衛生安全隱患最多。麻辣燙經常滿滿的一鍋,如果沒有煮開或者是煮燙的話,其中的細菌、寄生蟲卵就不會徹底殺死,長期食用很容易誘發消化道疾病。
2.刺激腸胃
麻辣燙都以辛辣刺激爲主,促進食慾,讓人不知不覺中過量食用。麻辣燙攤販通常都願意添加較重的味道,以便吸引消費者,並掩蓋原料不夠優質帶來的鮮味不足等問題。如果長時間食用過分辛辣、油膩的食物會刺激腸胃黏膜,容易誘發腸胃疾病。鹽味過重、味精過多,更不適合需要控制鹽分的高血壓、心臟病、腎病患者。
3.回收鍋底
有不少麻辣燙、火鍋店,包括少數知名火鍋品牌,仍在使用回收鍋底,一鍋料煮了一天後,第二天仍繼續用,有的甚至新料、舊料混起來用上好幾天。麻辣燙的水都是“千滾水”,長時間沸騰,煮了一遍又一遍,水中積累的重金屬、亞硝酸鹽等有害物質越來越多。“千滾水”會干擾人的胃腸功能,導致出現腹瀉、腹脹等不適。過量攝入亞硝酸鹽,還有致畸、致癌、致甲狀腺腫等危險。
4.非法添加
一些商家受利益驅動,會在麻辣燙中非法添加國家明令禁止的化學成分,如工業鹼、福爾馬林等用於食物保鮮。工業鹼中含有大量對人體有害的雜質,而福爾馬林就是40%濃度的甲醛溶液,毒性很大,經常食用很容易出現咽部、口腔、食管、胃腸道不適,損傷肝臟,甚至誘發癌變。
麻辣燙衛生風險很大,建議在平日生活中儘量少吃。如果“就好這一口”,最好是在家裏自己做。如果在街上攤點吃,一定要選擇正規、有營業執照的放心攤點,並注意要求徹底清洗食材、更換鍋底。
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