上海重慶雞公煲羊肉卷中檢出鴨肉
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問題樣品來自鎮坪路店,因無法提供進貨憑證已被勒令停業
自周浦品尚豆撈“假羊肉”事件曝光後,上海市場上的羊肉卷品質真假成爲滬上市民關心的話題。有媒體日前對滬上8個餐飲品牌21個樣本的羊肉捲進行了抽樣調查,發現重慶雞公煲鎮坪路店所售羊肉卷系鴨肉與羊油的合成品,由於該店羊肉卷索票索證不全,執法人員已責令其停業整頓。
重慶雞公煲被曝羊肉卷摻假
據報道,上視記者從海底撈、鼎中鼎豆撈、菌菇王火鍋、重慶雞公煲等8個餐飲品牌抽取21份羊肉卷樣本進行檢測分析,樣本價格從11元至58元不等,結果顯示,其中一份樣本被檢測出85%的鴨肉成分。該樣本來自於鎮坪路上的一家重慶雞公煲,店內銷售的“羊肉卷”實際是由鴨肉與羊油合成。
接到上視記者提供的線索後,執法人員立即前往店內檢查,該店經營人員先是否認銷售羊肉卷,隨後,在視頻證據面前,又改口稱已經不賣羊肉捲了。由於該店無法提供此前包括羊肉在內多種肉卷的進貨憑證,執法人員當場勒令其停業整頓。
記者瞭解到,重慶雞公煲隸屬於上海百味香餐飲管理有限公司,目前該品牌在滬共擁有超過400家門店,加盟熱線客服人員表示,除了調料統一配送外,其他原材料均由加盟店自行採購。
部分雞公煲店已停售羊肉
昨晚,記者從滬上幾家重慶雞公煲瞭解到,部分門店已經停售了羊肉卷。運光路上的重慶雞公煲店員表示,店內的牛肉卷和羊肉卷從一個多月前已經不進貨了,目前肉類產品只有丸子、肉皮、鵪鶉蛋等,而在玉屏南路的重慶雞宮煲店內,也僅有牛肉銷售,沒有羊肉。工作人員表示,一個月前假羊肉事件曝光後,店裏的羊肉根本進不到。
不過也有門店仍有羊肉銷售,記者在昌裏東路上的一家雞公煲銷售門店看到,菜單上牛肉與羊肉的價格均在12元/碟,每碟羊肉分量不大,約爲二兩多左右,工作人員表示,店內羊肉均由正規渠道進貨,目前正常銷售。
上海餐飲行業協會副祕書長金培華表示,在上次假羊肉風波發生後,協會已經要求會員企業自查,結果顯示大部分餐飲企業銷售的都是純羊肉卷,而原本有“混合肉卷”這一品類的新伶達港等企業也已經取消該菜品,只銷售純羊肉卷。
“火鍋店查出混合肉卷一般有兩種情況,第一種是不知道底細買進了‘假羊肉’,第二種是爲了降低成本明知故犯。前者我們要求餐館做好索票索證的工作,把好進貨關口,後者則肯定是違規行爲。”金培華表示,協會明確反對餐飲企業使用混合肉卷,絕不贊成“掛羊頭賣狗肉”。而除了餐館自律外,他還建議從源頭開始把關。 “只要供應商還在銷售,就會有餐館購買。 ”
消費者可向12331熱線舉報
“近期本市一直在進行全面檢查,消費者如果發現假羊肉,特別是包裝上無任何標記的羊肉產品,可以向12331熱線舉報,我們都會跟進檢查。 ”市食安辦主任顧振華在接受記者採訪時表示,在假羊肉事件發生前,本市的低價位羊肉確實存在摻假,但這並非食品安全問題。 “在羊肉中混有豬肉、鴨肉本身不違法,但如果不標識清楚就銷售,是一種欺詐行爲。目前我們一律按照‘最嚴’的標準處罰,對涉事企業該罰款的罰款,該查封的查封。 ”
那麼,對於消費者來說,如何分辨真假羊肉卷呢?國家級烹調評委紀林福表示,紋理乾淨的羊肉卷一般沒什麼問題,入鍋後肥瘦分離的羊肉卷也不代表存在問題,由於製作工藝上的差別,一些純羊肉片入鍋後也會散架。目前,冷凍切片羊肉的成本價每斤在29元左右,熱氣羊肉的價格則每斤在65元左右,如果火鍋店裏的羊肉售價要比成本低很多,那麼就有可能是假羊肉。不過,隨着不法商販造假能力的不斷提升,有時單憑味覺很難分辨真假。
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