年關將至香腸熱賣 醫生提醒香腸不宜多吃
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年關將至,香腸作爲“年貨大家庭”的重要一員,已經進入“戰備”階段了。目前,在自貢市場上,由於風乾時間、品牌、肉質等不同,香腸價格有一斤十幾元的,也有一斤七十多元的,其價格跨度達五倍。
年關將至香腸加工迎來小高潮
年關逼近,買肉灌腸的人一天比一天多,華西城市讀本記者走訪發現,自貢不少農貿市場的肉鋪都提供加工灌腸服務,一般每斤收取2元的加工費;若現場選肉加工灌腸,一般是15元/斤左右。
“以15元爲基礎價格,各家新鮮香腸的價格會有一些浮動。”自貢市一對山農貿市場一位豬肉攤主楊師傅說,每天加工香腸量少則幾十斤,多則百餘斤。
在匯東區一超市,除貨架上掛滿香腸外,還有幾位工作人員在趕製香腸,該超市營業員透露,今年市面上的香腸主要有川味、廣味、麻辣三種,其中,川味和廣味香腸銷量旗鼓相當。
不同品種價格最高相差五倍
農貿市場現場加工的新鮮豬肉香腸算是香腸家族裏的平民百姓了,在自貢的一些大型超市裏,價格高出幾倍的“貴族”香腸比比皆是。記者走訪發現,由於風乾時間、品牌、肉質等不同,香腸價格有一斤十幾元的,也有一斤七十多元的,其價格跨度可達五倍。
華西城市讀本記者在匯東區一超市看到,已經風乾、水分更少的香腸每斤單價基本在27元-28元左右。黑豬肉香腸等一些高品質成品香腸價格要高出很多,部分品種賣出了七十多元一斤的單價,某品牌香腸均價65.3元/斤。
選香腸肉質是關鍵
據介紹,若在農貿市場買肉現場灌腸,則需要注意肉質。“肉質是年貨香腸的重中之重。”頗有經驗的市民張大姐說,去農貿市場現場選肉製作香腸是比較有保障的方法,對於灌腸來說,三線肉、後腿肉都是不錯的選擇,肉的肥瘦比例以2:8爲佳。
若購買成品香腸,從外觀上看上去,好的香腸腸衣乾燥,沒有粘液、發黴的跡象,腸衣和肉餡緊緊地連在一起,表面緊並且有彈性,內外色澤均勻,沒有灰色的斑點和異味。
醫生提醒香腸不宜多吃
香腸味美,可也不能貪吃。自貢市二醫院醫生李傳芬提醒廣大市民,香腸屬於醃臘食品,不宜多吃,多吃易造成身體損傷。“一般來說,體質平衡的健康人偶爾吃問題不大,寒溼體質的尤其不宜多吃,患有哮喘、支氣管炎、呼吸道感染的病人也不宜多吃。”
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