哈爾濱現黏條羊肉卷 疑似摻假問題重組肉
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18日和19日兩天,記者分別從南極國際冷鮮城和超市購買了多種包裝袋上印有“純天然”字樣的品牌羊肉卷逐一進行實驗。
首先,記者將速凍羊肉卷放在室內緩化了一會兒,當肉卷變軟後,用手撕扯羊肉時發現,購買的“某某盛”和“某霖”羊肉卷均出現了像蜘蛛網一樣的透明膠網狀物。記者撥離開肉絲,可以清晰地看到透明的“黏條”,而且“黏條”還有彈性,抻長一放手就會彈回來,具有明顯的膠類特性,不像肉類的軟組織。
“某某盛”羊肉卷重量爲780克,售價爲44元,而“某霖”羊肉卷爲500克,售價爲24元。兩個品牌的包裝袋上都寫着“純天然”、“綠色”等字樣,均擁有動物產品檢疫和QS合格標誌。“某某盛”包裝袋上還寫着“來自新西蘭和澳大利亞天然牧場的羔羊,經過48小時排酸,決不含任何激素和添加劑。”
記者親歷 羊肉卷一撕起“黏條”
近日,哈爾濱市南崗區的王先生向本報反映稱,他在家涮火鍋時,發現買來的速凍羊肉卷化開後,竟然起了“黏條”。對此,一位資深業內人士爆料稱,由於以前的“重組羊肉卷”一煮就碎,所以一些人採用了新方法制造“羊肉卷”:將雜肉摻入粘合膠再製成肉卷,這樣的肉卷煮熟後也不會散碎。該業內人士稱,羊肉卷內加“膠”比較普遍,即使是純羊肉的也會加,差別只是加入量的多少。
業內爆料 “黏條”卷是“碎肉”卷
爲何羊肉卷一撕竟然有蜘蛛網狀的膠狀物?記者輾轉找到了一位從事10多年羊肉生意的業內人士瞭解到,“黏條”羊肉卷可能是由各種碎肉粘貼而成的“重組碎肉卷”,“黏條”就是粘碎肉的“膠”。
據業內人士爆料稱,用“膠”將碎肉粘成羊肉卷賣,是業內非常流行的一種手段。“在坊間有種說法,說羊肉卷一煮散了就是假羊肉,爲了讓假羊肉卷更‘逼真’,所以纔出現了這種用‘膠’粘的‘黏條’羊肉卷。”該業內人士稱。
隨後,該業內人士詳細地向記者介紹了“黏條”羊肉卷的生產過程。目前,有一種羊肉加工流程叫“滾揉”,類似於水泥攪拌機一樣,將肉和調料放進去後,機器不停旋轉,就會將調料與肉更好地融合在一起,“滾揉”一般是生產羊肉串纔會用到的一個流程,而一些生產商將各種碎肉和“膠”放在“滾揉”機內攪拌,就將肉粘在了一起,然後再用機器刨成羊肉卷。“經過這樣半個小時的‘滾揉’加工的羊肉卷,放在熱水中煮,因爲有‘膠’,所以肉也不會碎。”該業內人士說。
用來粘羊肉卷的究竟是什麼“膠”?對此,記者再次進行暗訪。通過網絡,記者查詢到一家叫“青島貴和欣食品科技有限公司”的網頁,在銷售一種叫“肉製品粘合劑”東西。記者撥通了這家銷售廠家的電話。
當記者諮詢粘羊肉卷的“膠”時,接電話的女工作人員稱,該產品叫“粘肉粉”,可以將各種碎肉粘到一起。有兩種,一種是用機器“滾揉”用的粉,另一種就是需要手工刷在兩塊肉表面的“粘肉粉”。一公斤“粘肉粉”售價爲120元,多買還可以便宜,一般半斤“粘肉粉”可以粘100斤的肉,而且該工作人員還稱“粘好的肉經加熱處理,均不會開裂,煎、烤、煮等皆不會有剝落的情形發生,產品經粘合成型後,看不到明顯的粘合痕跡。”
“他們都從我這裏批量購買,粘羊肉卷,肉塊、肉磚,看不出來,回頭客很多。”該工作人員說。
對於“黏條”羊肉卷,東北農業大學食品學院一位食品專家稱,肉製品粘合劑只允許用在生產“重組肉”領域內,就是將碎肉粘合在一起賣,但在產品包裝上必須明確寫明“重組肉”字樣,而且在產品配料表內,也要明確標明“粘合劑”,不標明就屬於造假,是違法的。而“粘合劑”是一種食品添加劑,適量食用對人體沒有什麼危害,過量食用是否對人體有危害現在還未有說法。
記者暗訪 半斤“膠”能粘百斤肉
價格分界 買羊肉卷睜大眼
爆料的業內人士說,目前,一隻40斤左右的活羊售價至少在800多元錢,一隻羊去掉頭蹄和內臟,最多出30斤的羊肉,這樣覈算下來,一斤羊肉的成本就接近30元,所以市場上售價在30元以下的羊肉卷都不是真的,而一些作假分子近年也在研究消費者心理,將假羊肉卷做得很“逼真”,也賣起了高價。
該業內人士稱,造假食品已經達到以假亂真的境界,看清羊肉卷的色澤和紋理才能吃上真羊肉。首先,要看羊肉本身的色澤,真羊肉的顏色應是暗紅色,比牛肉略淺,且其脂肪部分是潔白細膩的。其次看肉質紋理,羊肉的紋路較細,呈條紋狀排列分佈,而不像豬肉紋路較粗,排列分佈也不規則,會呈現網狀結構,不會有明顯的紋理分界線。最後再看羊肉的脂肪分佈,羊肉區別於其他肉類的一大特徵就是瘦肉中混雜脂肪,細看絲絲分明,俗稱“大理石花紋”,而豬肉和鴨肉則沒有。
據市食品藥品監督管理局相關負責人稱,目前,他們在市場上還未發現這種用“膠”粘碎肉的“黏條”羊肉。羊肉卷是否是用碎肉粘的,得到北京的相關部門才能檢測。
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