提神醒腦的一款美味靚湯
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今天試試一款魚湯。魚肉素以營養豐富著稱,易吸收,且能補腦,讓奮戰的孩子們繼續保持充沛精力,提神醒腦。
3-4人份
做法:
1. 洗淨宰好的鱸魚,斬幾大塊;
2. 幹百合、幹淮山和枸杞衝淨,百合用清水浸泡20分鐘;
3. 熱鍋放兩湯匙油,待有六成熱時放入鱸魚塊,用小火略微煎一下,皮微黃即可;
4. 把6碗水倒入寬口煲煮沸,放入煎好的鱸魚、幹百合、幹淮山、枸杞和薑片,以小火煮40分鐘,即可下鹽調味食用。
功效:
安神補腦,益脾胃,補肝腎。
●美食科學堂
鱸魚
我們平常見的鱸魚大約不足一尺長,但有時到海邊吃飯,見養在海水裏的一種大魚,稱“海鱸”,跟鱸魚又有什麼淵源呢?原來鱸魚在鹹、淡水中皆能生活,鱸魚、海鱸皆屬一家。但味道略有分別,個人認爲海鱸味較腥、肉較粗,不及淡水鱸魚鮮美,但如果用來作魚生,卻是一道上品。
食用鱸魚,多爲清蒸,也可用欖角蒸,味道更濃烈。而有次在順德風味菜館吃過一道錫紙焗酸甜鱸魚,出乎意料的好吃,只是在家裏烹製較爲麻煩,不好推廣。
鱸魚除了鮮美,營養價值也很高,中醫認爲其能健脾,補氣,益腎,安胎。而且,近期有研究指出,之前一直認爲海魚才含DHA這種被稱作“腦黃金”的東西,其實不然,除鯉魚和草魚外,無論是海水魚還是淡水魚,其脂肪中均含有一定數量的EPA、DHA。
尤其淡水鱸魚的DHA含量居所有被測樣品之首。因此,多吃鱸魚,能起到補腦的作用。而爲了避免讓寶貴的DHA在烹飪時流失,還要注意合理的烹飪方法,因DHA不耐高溫,建議採用清蒸或燉的方法,不建議油炸。
●靚湯心水
1. 鱸魚無需煎得足夠火候,以配合本湯中幹百合和淮山清潤的味道和功效。
2. 下鹽時撒幾粒蔥花,讓整道湯水看起來色彩更豐富,更誘人。
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