秋冬火鍋興盛 小心嘌呤過多致痛風
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秋天到,美味的火鍋又開始流行起來了。而一種疾病也悄悄尾隨火鍋而來。它就是“痛風症”。爲什麼吃火鍋容易痛風呢?和小編一起來了解一下吧。
火鍋中的食物“嘌呤”導致“痛風”
除了體質、疲勞等因素外,海鮮、動物內臟、蘑菇和酒都是引起痛風病的“罪魁禍首”。因爲帶來鮮美味道的“嘌呤”人體不能過多承受,而它就是導致痛風病的“禍首”。
如果過多的“嘌呤”不能排出體外,尿酸就會在血液中沉積,痛風病就是因此引起的。初起時經常是莫名其妙的腳趾“扭”傷,反覆出現紅腫疼痛,如果得不到控制,尿酸就會進一步引起關節變形,直至腎臟損害、功能衰竭。
痛風屬於“富貴病”,患者中85%都肥胖。目前,痛風病患者多爲收入高、運動少、應酬多的白領上班族,發病年齡從以前的50歲以後提前到目前的30歲左右,經常是在一次豪華的海鮮宴後,第二天清晨突然發病。我國的痛風病是從20世紀80年代開始由罕見病變爲常見病的。
目前能確定的是,海鮮、肉類、動物內臟、蘑菇、酒、濃茶和咖啡含“嘌呤”較多,需要節制。不少人誤以爲“不吃肉只喝湯”情況會好一些,但因爲“嘌呤”能夠充分脫落到久燉的湯中,所以痛風病往往在各種鍋、煲類菜餚熱賣的季節高發。
吃火鍋要注意以下幾大事項
吃火鍋不要太燙免傷腸胃
首先,吃火鍋不能吃得太燙。有俗話說“一熱當三鮮”,爲此,有些人從熱騰騰的火鍋中一夾起食物就直接往嘴裏送,燙得舌頭髮麻額頭髮汗才大呼過癮,這樣做對身體是有傷害的,因爲口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度。
自治區人民醫院腸胃外科主任醫師秦千子介紹,“攝入太燙的食物,就會損傷黏膜,而火鍋濃湯的溫度較高,取出即吃的話,很容易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。吃了火鍋後容易上火。如一些本來就患有痔瘡的人,加上火鍋高溫和辛辣食物的刺激導致血管擴張,其痔瘡破裂的機會因此又多出好幾倍。而患有咽喉炎和腸炎的人,吃火鍋也要注意。”
廣西總醫院腫瘤治療基地主任醫師韓守華介紹,人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50℃-60℃的溫度,太燙的食物會損傷黏膜,導致急性食道炎和急性胃炎。因爲人每天都要進食,一旦黏膜出現損傷後,就難治癒,如果這些炎症不及時治療,很可能會慢慢發展成爲胃潰瘍。韓主任溫馨建議,吃火鍋時,從火鍋中取出的食物要量小,放在碗裏先涼一下,切不可急着吃。
生熟分開不要混着吃
秦主任介紹,在吃火鍋時,要注意衛生。如生熟食物要分開盛放,使用兩套筷子、用具和餐具分別來處理生和熟的食物,避免在桌上擺放過多食物,防止交叉污染;每次添水或湯汁後,應待鍋內湯汁再次煮沸後方可繼續煮食。
“很多人爲了追求口味鮮美,往往在涮火鍋的過程中,不等食物完全熟透就吃,但是端上餐桌的生鮮食品中,往往有病原微生物和寄生蟲卵殘留。如果一涮就吃,有害微生物入侵人體的可能性很大。”秦主任介紹,火鍋以涮燙爲主,所選菜料必須新鮮、乾淨,注意衛生。
吃太辣會誘發疾病
“太辣的食物,不僅會刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而使其發生充血和水腫,還容易誘發一些疾病。”韓主任介紹。
據瞭解,凡是口腔炎、慢性咽炎、潰瘍並慢性胰腺炎、膽囊炎病復發者及上腹部做過手術的人,儘量少吃火鍋。
很多人在吃火鍋後有飲杯清茶的習慣,認爲這不僅可解膩清口,還有清火作用。秦主任介紹,在吃過大魚大肉的火鍋後,不宜馬上飲茶,也不能吃太油膩的食物。專家還提醒,火鍋湯熬煮時間過長易產生亞硝酸鹽,因此吃火鍋時要控制時間。
火鍋越煮亞硝酸鹽越多
不少人吃火鍋都會感覺到:越吃到後面湯料越鹹。據瞭解,火鍋湯料原本就比較重口味,會放入大量調味料,在煮的過程中,越煮湯料中的亞硝酸鹽越多,就會越來越鹹。
一項專業學術調查數據顯示,火鍋越煮亞硝酸鹽含量也越多。從亞硝酸鹽的含量來看,開始時各類火鍋湯底濃度相差不大,在1.3—1.8mg/L之間。但隨着涮鍋時間的延長,亞硝酸鹽含量差異越來越大。90分鐘後,酸菜湯底的亞硝酸鹽含量爲15.73mg/L,海鮮湯底也達到12.70mg/L,骨頭湯底含量爲3.3mg/L、鴛鴦火鍋含量爲3.87mg/L。因此,不要喝涮太久的湯。
鍋底最好不放酸菜及肉類加工食品
亞硝酸鹽的產生不僅和涮煮時間有關,也和食材有關。一般來說,酸菜、香腸、午餐肉等加工類食品含有亞硝酸鹽,不建議過量食用;蔬菜也要趁新鮮吃,煮太久也會產生亞硝酸鹽。資料顯示,亞硝酸鹽毒性較大,以人的體重來計算,其半致死量(使受試動物半數死亡的毒物劑量)爲22mg/kg。簡單說來,一個體重60kg的人,只需1.32克就可以致死。其中毒表現一般爲休克、昏迷和呼吸衰竭。但從一些學術的調查數據來看,火鍋中的亞硝酸鹽並不會引發急性中毒。但並不意味着不會給人體帶來不良影響。在火鍋湯中,氨基酸和胺類物質的含量較高,它們在加熱條件下可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺。亞硝胺是世界公認的致癌物質。此外,在火鍋中涮煮過久的肉類食材和其他成分相互作用也會生成亞硝胺。韓守華主任醫師介紹,“火鍋湯料原本就比較重口味,會放入大量調味料,在煮的過程中,越煮湯料中的亞硝酸鹽越多,就會越來越鹹,因此,鍋底最好不要放酸菜和海鮮等加工類食品。”韓主任建議,吃火鍋要儘量在一個半小時內吃完。如果要品嚐火鍋湯,最好喝頭湯,不要喝尾湯。食材最好以新鮮原料爲主,少選魚丸、香腸等加工食品。
吃火鍋後可吃一些水果
韓守華醫師建議,吃火鍋後應該多吃一些富含纖維素的水果。“人們對纖維素不像食草動物能直接消化、利用。可是腸道內的細菌可把纖維素中的一部分分解而被人類吸收、利用。食物中的纖維素吸收水分性能好,使糞便保持一定量的水分。避免大便乾燥,對便祕、痔瘡等疾病有預防和治療作用。”韓守華醫師強調,除了吃火鍋之後,在平時也應多吃水果和蔬菜。
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