吃飯細嚼慢嚥的六大好處
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《老老恆言》雲:“入胃有三化,一火化,爛煮也;二口化,細嚼也;三腹化,入胃自化也。”明朝的《昨非庵日纂》雲:“吃飯須細嚼慢嚥,以津液送之,然後精味散於脾,華色充於肌。粗快則只爲糟粕填塞腸胃耳。”吃飯時細嚼慢嚥,對消化、吸收、預防疾病都有益處。
吃飯細嚼慢嚥的六大好處
1、可減慢血糖上升的速度
人的血糖值從開始吃飯15分鐘後上升,30分鐘達到峯值。當血糖達到峯值的時候,大腦相應的神經中樞就會反饋出“吃飽”的信號給腸胃,使食慾降低,停止進食活動。如果吃得太快,血糖還來不及升高,大腦信號來不及反饋之前就已經進食了過量的食物,久而久之容易導致高血糖、高血脂症、肥胖等疾病的發生,也會加重腸胃的負擔引起腸胃疾病。
2、讓食物更安全
在咀嚼的過程中唾液和食物攪合在一起,唾液中的溶菌酶可以起到殺菌的作用。
3、可以增強記憶力
咀嚼能牽動面部肌肉,促進頭部血液循環,還能刺激腦部主管記憶力的部分。對於兒童來說,多咀嚼能促進大腦發育;對中年人來說,則有助於提高工作效率;對老年人來說,則可以預防大腦功能衰退和老年癡呆症。
4、更有利於消化
能讓食物更溫和柔軟,進入腸胃之後與消化液充分混合,消化吸收。
5、可減胃腸負擔
使唾液中的澱粉酶對食物中的澱粉成分進行化學性消化,主要將澱粉轉化爲麥芽糖。
6、預防口腔疾病
吃飯時反覆咀嚼可使口腔中分泌出充足的唾液,而唾液中含有多種消化酶及免疫球蛋白,不但有助於消化吸收,還可以殺菌和預防口腔疾病。
吃飯快的壞處
1、食物的營養質量太低
大家仔細地想一想,什麼食物吃得快?什麼食物吃得慢?當然是精白細軟的食物吃得快,粗糙有纖維的食物吃得慢。如果一餐飯能夠不到五分鐘就吃完,不用說,這餐食物的多樣化程度不高,其中的蔬菜很少,水果也很少,沒有粗糧和豆類,基本上就是精白米精白麪食品加上肉類爲主,甚至乾脆就是單純的泡麪、漢堡、餡餅、速凍餃子之類。頓頓這樣的飲食,營養質量能高嗎?維生素礦物質抗氧化成分等能足嗎?天長日久地這麼吃,身體能好嗎?
2、很容易發胖
人們都知道,大腦攝食中樞感知飽的信息需要時間。口腔和胃裏消化出來的少量小分子,對於食慾的控制至關重要。因此,過快進餐的數量是不由大腦控制的,只能由胃的機械感受器來感知。然而,對於這種精白細軟食物來說,到了胃裏面覺得飽脹的時候,飲食已經明顯超過身體需求了。
另一方面,有研究證實,同樣數量的食物,嚼得少、吃得快,就會更容易飢餓。早早飢餓,不僅妨礙工作效率,而且下一餐容易多吃,甚至兩餐之間就會主動尋求高熱量的零食、點心、飲料,見到高熱量的食物就特別衝動。如此,能不容易發胖嗎。
3、將來慢性病的危險加大
精白細軟的澱粉類主食,又是那麼快速地吃完,血糖上升的速度可想而知,胰島素的壓力之大可想而知。對於預防糖尿病當然是非常糟糕的事情;精白澱粉食物加肉類的配合,讓血脂的控制也會變得更難。如果運動不足,35歲之後會非常容易患上脂肪肝、高血脂、糖尿病。
4、癌症風險上升
口腔的咀嚼絕非沒有意義,唾液的充分攪拌能夠滅活不少有毒有害物質。如果放棄了這一步,勢必會增加致癌物質作用的危險。而且,精白細軟的飲食本身,就不能供應促進致癌物排出的膳食纖維,也不能供應預防癌症所必需的抗氧化成分。常此以往,癌症風險當然會比其他人增大。
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