蟹粉豆腐可以明目嗎
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蟹粉豆腐
推薦指數:★★★
明目指針:豆腐+蟹粉
豆腐和蟹粉都富含人體所需的維生素A。有經驗的食客認爲,蟹的維生素A含量是水產品中最高的。豆腐的製作,據說已有兩千多年曆史,其製作方法是:將大豆或豆餅加水浸泡後磨漿,過濾,加水煮沸,再加石膏使蛋白質凝固沉澱(可增加含鈣量),然後加壓去水而成。大豆加工成豆腐後,其蛋白質消化率可明顯提高,富含豐富的維生素A、B等,具有散瘀血、通經絡、續筋接骨、解漆毒等功效。
菜式解析:
這道菜的香甜味道靠的是經由兩小時慢火熬成的老雞高湯。豆腐均勻切塊後先過熱水去雜味,而後加入高湯、鹹蛋黃末、黃油煮兩分鐘,勾芡,加入精鹽、味精和胡椒粉,最後將蒸好的蟹粉配蔥花撒上表面即可。上桌後的豆腐白嫩、散發濃郁的豆香,而蟹粉黃香、鹹中帶鮮。
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