哪些廚具最健康安全且無毒
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1、鋁製品:提高警惕
質輕、結實耐用還不貴,但鋁製品在烹飪過程中會變形,烹飪的食物不僅會黏鍋還會附着上異味。然而,鋁製品真正致命的要害在於它對骨骼,尤其是對神經系統有潛在的毒害。大劑量的攝入,甚至會引發免疫和呼吸系統紊亂、產生過敏反應,導致癌症。
儘管數據尚不充分和統一,但包括衛生健康權威機構在內的各界都已非常警覺。在法國,國家健康和醫學研究院在10年前的一項研究中早已證明,飲用水中鋁元素含量過高(大於100微克/升)會使人罹患癡呆症,特別是阿爾茨海默氏癡呆症的危險性增高。
建議:減少使用次數;避免使用鋁箔紙質的烤具,代之以烘焙紙確保安全。
2、不鏽鋼製品:經久耐用,但有時會引起過敏反應
不鏽鋼——鐵、鉻、鎳的合金製品,在穩定狀態下使用是非常堅固、實用且無毒害的。但如果使用不當,對人體還是有危害。對鎳元素過敏的人羣不能使用不鏽鋼製品。
建議:務必要選用高品質不鏽鋼製品(在包裝上標註有“不鏽鋼10/18”或“外科用不鏽鋼”的是高質量產品,意味着穩定性能佳且防腐鏽)及三層底的鍋製品。
此類鍋品導熱性能良好,食物基本不黏附鍋體,烹飪出的菜餚基本不黏油脂或較少黏連。
3、硅樹脂製品:尚在研究中
這是糕點製作的理想材質,宜於脫模成型,但柔軟的質地需要時刻注意不被打翻或讓液體溢漏。缺點是我們對於它的潛在毒性知之甚少。
瑞士正在對它在極端高溫下的特性進行研究。目前,測試結果只侷限於175攝氏度以下,但糕點的烤制通常是會超過200攝氏度的。
我們知道的有兩種材質的硅樹脂模具:一種基於過氧化硅製成,比如在瑞士是被禁止的(因爲它的不穩定性會污染食物);另一種是白金硅樹脂,相對安全。
建議:一定選擇表明能置於高溫下使用的模具(260~280攝氏度),並溫和烹飪。
4、塑料製品:避免過熱
它們輕便、不易碎,很適合儲存食物,也越來越普遍地用於微波爐的烹調。然而,絕大多數塑料不能承受高溫。
在長時間處於高溫或溫度驟然升高時,它們的塑料分子很容易遊移到食物中,特別是脂肪類食物(肉類、奶酪等)。
另外,有些塑料還含有致癌或產生破壞荷爾蒙分泌的毒素。而且,也不要用這類塑料器皿直接盛放很熱或者很油的食物(油性食品更容易吸附有毒成分)。塑料薄膜也需慎用,它同樣不能接觸過熱的食物。
建議:加熱食物時,請使用玻璃容器及蓋子。
5、銅器:美麗之下有毒性
靚麗養眼、傳熱性能極佳,銅質鍋類因此備受青睞。但它也有缺點,微量的銅元素會滲透到食物中去。誠然,這類微量元素是對於我們健康必不可少的,但是過量攝入就會適得其反(特別是由於清洗不徹底,導致殘留物形成“銅鏽”)。
建議:必要時再用,比如做果醬。
6、當心你的不粘鍋!
我們在市場上能購買到的不粘鍋具表面都有一層稱爲PFC的氟化合物的塗層(如特福龍Teflon、英威達Stainmaster、思高潔Scotchgard,等等),但這種成分越來越多地受到質疑。
幾年前,美國環保機構的一個專家組就曾判定:依據動物試驗的結果,這種化合物有致癌性。在高溫下,不粘塗層的某一化合成分還會釋放有毒氣體。因此,如果長期使用不粘鍋,要選用高質量的(超市促銷品最好不要選購),絕對不能空鍋加熱,也不要將不粘鍋具置於強火高溫下。鍋底已經破損或過於陳舊的就趁早扔掉吧。
7、泥質:非常安全
它們看似傳統得有些過時。但原坯燒製的蒸鍋、煎鍋、燉鍋,最大的優勢就在於不會產生任何毒素,不過前提條件是這些鍋未經塗色、上釉等其他工藝的再加工。
建議:只購買塗層有無鉛保證的鍋。如果從國外購買要多加留意,因爲你無法確保材質的安全性。
8、鑄鐵鍋:幾近完美
堅固耐用,導熱性絕佳,鑄鐵製造的平底鍋(鐵和碳的合成材料)抗高溫能力強,可以用於煎炸。
建議:每次使用過後,用油沁布塊擦拭鍋底,這樣食物就不會黏鍋了。
9、玻璃:安全但易碎
耐熱玻璃器皿非常實用、價格適中且無毒害。但是這類材質的器具易碎而且不容易清潔。
建議:選擇無塗色無圖案的透明玻璃用品。
10、木製:易於清洗
勺、鏟、案板等等通常用木料製成。缺點是殘存食物滋生的微生物會構成衛生隱患。
建議:用粗鹽祛除殘留食物,並定期用白醋清洗器具。充分洗淨並在通風處晾乾。從生態環保角度及使用壽命來說,竹質案板更能經受切砍和水分的考驗,而大理石或玻璃板面,非常衛生,但厚重且易碎。
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