怎麼吃金針菇會導致中毒
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近日,從部分醫院的急診科瞭解到,由於在涮火鍋時吃了不熟的菌類引起中毒的患者有所增加。醫生說,來就診的市民普遍認爲食用菌半熟新鮮,更好吃更有營養,其實這個看法是錯誤的。
未熟透的金針菇中含有秋水仙鹼,人食用後容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼,它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內,會出現咽乾、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀,如果大量食用還可能會引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。
食用新鮮金針菇前,應在冷水中浸泡兩小時;烹飪時要把金針菇煮軟煮熟,使秋水仙鹼遇熱分解;涼拌時,除了用冷水浸泡,還要用沸水灼一下,讓它熟透。另外,市場上出售的幹金針菇或金針菇罐頭,其中的秋水仙鹼已被破壞,可以放心食用。
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