幹魷魚的做法 幹魷魚這麼吃更美味
本文已影響2.05W人
本文已影響2.05W人
幹魷魚是鮮魷魚醃製晾乾之後的一種魷魚形態。幹魷魚因爲具有獨特的香味和有嚼勁的口感,如果處理不好的話,就有可能有很大腥味。幹魷魚比起鮮魷魚有着更高的烹飪難度。那麼幹魷魚應該怎麼做菜呢?
一: 乾煸魷魚絲
1: 乾煸魷魚絲,是將魷魚絲以四川獨有的烹製法——乾煸成菜。但乾煸魷魚絲不同於其它乾煸菜式,因爲魷魚乾含水分很少(每百克約含16克左右),所以煸炒要求火旺,油滾燙,翻動要快。煸炒時以六成油溫爲宜(170℃),此時鍋內油麪開始冒青煙,魷魚絲入鍋後因油傳熱快,使原料表層很快凝固形成焦膜,阻止了內部水分滲出,保證菜品外脆內嫩。
2: 特別注意,當魷魚絲開始捲縮,要及時烹入料酒,並迅速加入肉絲,與就魚絲一道煸炒,待肉絲水分將煸干時,再加入精鹽、味精、白糖炒香入味。這段操作過程是“火中取寶”的關鍵,切忌在鍋內久煸,否則鰍魚在高溫下呈質地乾癟現象,綿老而嚼不動。
二: 魷魚乾豬面肉炒絲瓜
1: 材料:豬面肉200克,絲瓜300克,洋蔥片50克,手撕魷魚乾30克,紅椒件30克,蔥段15克,蒜片10克,鹽、糖、生抽、米酒、薑汁、生粉、花生油各適量
2: 做法:1、豬面肉洗淨切片,以鹽、糖、生抽、生粉、花生油拌勻備用;2、絲瓜洗淨切件,飛水備用;3、開鍋下油,爆香蒜片、蔥段和紅椒件,下豬面肉大火翻炒片刻,然後放入絲瓜、洋蔥和魷魚乾,下適量薑汁和米酒,繼續翻炒,最後以鹽、糖調味,勾薄芡便成。
三: 魷魚乾燒肉
1: 原料:魷魚乾三到四個,五花肉500克(選偏瘦的),蔥一小段,姜幾片,大料3顆,桂皮一小段,香葉一片,老抽兩大匙,生抽一茶匙,冰糖3顆,鹽適量,植物油少量。
2: 做法魷魚乾提前一夜涼水泡發,洗乾淨,去掉紫色的膜,切成條;五花肉切成小塊;鍋內燒熱少許植物油,下蔥姜爆出香味,接着下肉和魷魚乾翻炒,倒入生抽,老抽和冰糖翻炒至上色後,加水至蓋過肉面。大火煮至水沸騰後加入適量鹽,翻攪後關火;將剛纔鍋中的全部內容放入電壓鍋,高壓難煮食物28分鐘後,再在炒鍋中收幹湯汁即可。如果沒有電壓鍋,就直接用炒鍋燒大約一小時。
四: 通過以上介紹,對幹魷的做法大全中,對它的製作方法,也是有着很好的認識,因此對它製作的時候,都是可以按照以上方法進行,不過要注意的是,在對這樣食物製作的過程中,食材的搭配,也要合理進行,這樣吃的時候才健康。
香辣魷魚蝦怎麼做?最正宗的香辣魷魚蝦做法
幹魷魚怎麼泡發:幹魷魚需要泡多久
幹魷魚怎麼吃 幹魷魚的吃法
魷魚乾怎麼炒好吃 魷魚乾的美味吃法
魷魚湯的做法 魷魚湯做法大全
魷魚的做法大全 魷魚的家常做法圖 魷魚怎麼做好吃又簡單
紅燒魷魚的做法 紅燒魷魚做法大全
鐵板魷魚撒料配方 這樣做更好吃
怎樣挑選新鮮魷魚?魷魚的選購技巧
鐵板魷魚怎麼切 鐵板魷魚怎麼做好吃?
【圖】魷魚的營養價值 魷魚的功效與作用大揭祕
漁民捕2.4米長魷魚 漁民稱這是他見過最大的一隻魷魚
幹魷魚買回來別發愁 這些泡發方法最省力
洋蔥炒魷魚的做法 洋蔥炒魷魚家常做法
魷魚乾怎麼保存 魷魚乾如何判斷好壞
香辣幹鍋魷魚怎麼做?食用須知有哪些
魷魚仔的做法 魷魚仔做法詳解
魷魚嘴的做法 魷魚嘴做法大全
爆炒魷魚的做法 爆炒魷魚家常做法
水煮魷魚的做法 水煮魷魚的簡單做法
炸魷魚的做法 香酥炸魷魚的簡單做法
如何挑選幹魷魚
洋蔥魷魚怎麼做?洋蔥魷魚家常做法