牛皮菜是怎樣的?牛皮菜的做法
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牛皮菜是怎樣的?牛皮菜的做法
牛皮菜是怎樣的?
牛皮菜又叫厚皮菜,潮汕地區又叫“厚合菜”,正名爲恭菜或莙達菜,爲藜科甜菜屬中的變種,二年生草本植物,以幼苗或葉片作蔬菜用。牛皮菜原產歐洲地中海沿岸,依葉柄顏色不同,分白梗、青梗和紅梗3類。近年來,我國從英國引進了紅梗牛皮菜,有菜用、飼用和觀賞等多種用途。
牛皮菜是兩年生草本植物,第1年爲營養生長期,第2年開花結實。喜溫暖溼潤氣候,生長適宜的溫度爲15~25℃,是需水較多的作物,在土壤溫度和空氣溫度較高的條件下,生長迅速,質地柔軟。適應性較強,在各種土壤中均能生長,耐鹽鹼。對水肥要求較高,喜排灌良好的肥沃土壤,在氮肥充足的情況下,可以大大提高鮮葉產量。
腐乳汁胡豆炒牛皮菜的做法
材料:牛皮菜、胡豆(蠶豆)、幹辣椒、花椒、腐乳。
做法:
1、牛皮菜摘掉老葉子,從中間掰斷撕去筋(不撕也可以),洗淨瀝乾水分;
2、鍋裏水燒開後把牛皮菜放入,焯熟後撈起;
3、把胡豆放入焯牛皮菜的水裏,放1/2勺鹽,煮熟後撈起瀝乾水分;
4、把牛皮菜稍擠一下水,切成約2cm左右的段;
5、炒鍋放油40cm左右,燒到6-7成熱;
6、放入幹辣椒和花椒爆鍋,倒入切好的牛皮菜和胡豆,翻炒幾下;
7、依次放入1/2勺鹽、一大勺白腐乳汁,一點白糖翻炒幾下,放一點味精後起鍋。
攢絲雜燴的做法
材料:牛皮菜、雞蛋、米粉、豆粉、麪粉、香菇、冬筍、腐竹、黃花。
做法:
1、牛皮菜洗淨,除去葉,裝入蒸籠蒸至熟,取出晾乾水氣;
2、晾乾水分的牛皮菜用刀切成6、5釐米長的段;
3、將雞蛋打入盆內,加米粉、豆粉、麪粉、適量鹽和水,調勻呈糊狀;
4、然後將牛皮菜放入拌勻;
5、拌勻的牛皮菜逐塊下油鍋,油溫掌握在七成熱以上,炸至金黃色,即成素酥肉;
6、素酥肉、素火腿、鮮菜、香菇(留一個不切)冬筍、腐竹(水發後)均切成筷子條;
7、雞蛋攤成蛋皮切絲;
8、黃花挽結;
9、以上各絲定碗,加鹽、糖、味精、胡椒、湯等,入籠蒸軟,取出翻扣於大圓盤中;
10、鍋中下好湯、鹽、糖、味精、胡椒、吃好味,勾玻璃芡,淋於雜燴上,滴上香油即成。
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