牛舌餅是怎樣的?牛舌餅的做法
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牛舌餅是怎樣的?牛舌餅的做法
牛舌餅是怎樣的?
牛舌餅是一種有名的北京漢族小吃,黑龍江,臺灣等地也有該小吃。牛舌餅製作要用標準麪粉和成麪糰,兌入發麪團,比例大概在9:1.5之間,就是說4.5公斤標準粉和麪,加進0.75公斤的酵面,加適量的鹼,和均勻揉成長條,揪成小劑,搓成條,擀薄甩成片,抹上麻醬捲成卷,兩手將兩頭搓細,然後將兩頭疊壓在一起,用擀麪杖擀成長圓形,用鐺烙兩面後,放在鐺下的馬道內烤熟。
宜蘭的牛舌餅的特色是形狀窄、長、薄,口感脆、硬,無內餡,可算是餅乾的一種,因此除了在常溫下食用外,冷藏後另有一番風味,材料是麪粉、砂糖、蜂蜜等,將材料混合且杆成長薄形狀,並在表面中心縱劃一道切痕後烤制而成。現在某些店家還會加入奶粉製成牛奶口味的牛舌餅。
牛舌餅的做法
內餡:中筋麪粉150克、熟芝麻65克、白糖120克、鹽10克、花椒粉10克、蛋清2個。
水皮:中筋麪粉200克、白油40克、白糖35克、清水120毫升。
油酥:中筋麪粉150克、白油80克。
做法:
1、水皮面團取出,用擀麪杖擀成薄一些的長方形大面片。
2、保鮮袋剪開,分別墊在油皮下和蓋在油皮上,用擀麪杖擀成小一號的油麪皮。
3、將油皮小心的揭開一面倒扣在水皮中間。
4、用水皮四邊多出來的麪皮包裹住油皮。不夠的話可以適當抻一抻,接縫處捏緊。
5、翻面,接縫處朝下,用擀麪杖擀成薄片。刀在面片中間切開。
6、上面片從上往下捲成卷,下面片從下往上全成卷。用刀切成等大的面劑子備用。
7、切16個面劑子,切好的面劑子如果怕風乾,建議蓋上一層保鮮膜。
8、餡料也按照劑子等分重量切成16份。
9、餡料用手揉圓,方便後面包制。
10、取一個水包油的面劑子,在中間按一下,兩邊口收到中間,用擀麪杖擀成餃子皮一樣的皮。
11、把餡料放入皮中。
12、用餬口慢慢收緊收口,最終揉成圓形。
13、按照上面說的辦法做好所有的面胚。
14、用擀麪杖擀癟,切忌不要擀的太薄,否則口感會硬。
15、烤盤鋪上錫紙,表面雙層油,碼放好牛舌餅胚。
16、烤箱預熱200度,烤箱中層,約15分鐘即可。
17、一定切忌烤制不要太久,否則口感會非常硬。烤制的時候不必表面上色,牛舌餅本來就是白色的。
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