燉的方式溶解鈣-如何讓食物鈣質不流失?
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食物中的草酸、植酸會與鈣結合爲鈣鹽,不利於鈣被人體吸收,大大降低了鈣的吸收率。因此在吃這些“阻礙因子”多的蔬菜,比如菠菜、香椿、竹筍、茭白時,最好先用水焯一下。
燉的方式溶解鈣-如何讓食物鈣質不流失?
如何讓食物鈣質不流失?
燉的方式溶解鈣
用燉的方式可使鈣溶入到湯中,有利於鈣的吸收。比如文火燉魚湯、排骨湯可促進魚肉中的鈣溶入到湯裏,魚湯中的鈣更容易被胃腸吸收。
放點醋吸收更好
醋裏的醋酸能將無機鈣鹽變成醋酸鈣溶解出來,從而提高菜餚中鈣離子的含量,且便於被人體吸收。同時,加醋還能更好地保存別的維生素C等營養素,也能使鈣更好地吸收。
高壓鍋讓鈣“酥爛”
如果用高壓鍋烹製魚蝦,可將魚骨、蝦殼高壓煮爛,使本來難以食用的魚骨蝦殼容易下嚥,也能使鈣的攝入量和吸收率增加。
維D食物助吸收
在鈣的吸收過程中,如果與富含維生素D的食物一同吃,也能促進鈣的吸收和利用。維生素D含量豐富的食物有海魚、動物肝臟、蛋黃、和乾酪等,把它們和含鈣豐富的食物搭配着吃,可以增加鈣的利用率,比如魚燉豆腐。
排骨湯不放鹽更補鈣
排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補,是風起漸冷之時給家人的最好關懷。可是,專家提醒,若想通過排骨湯達到健體補鈣的作用,就要少放或者不放鹽。
用豆瓣醬代替鹽
發酵能使食物中的植酸等阻礙鈣吸收的營養物質減少,使鈣的吸收率增加。因此,比大餅更利於鈣的吸收。另外,大豆在發酵後,鈣的吸收率也能增加,因此用豆豉、豆瓣醬、乳代替鹽來燉菜、蒸菜,便可增加膳食中鈣的總量,並可使鈣的吸收率增加。最後,用含鈣豐富的來代替沙拉醬拌沙拉、做果盤也都是好方法。
焯一下去草酸
食物中的草酸、植酸會與鈣結合爲鈣鹽,不利於鈣被人體吸收,大大降低了鈣的吸收率。因此在吃這些“阻礙因子”多的蔬菜,比如菠菜、香椿、竹筍、茭白時,最好先用水焯一下。這樣可使草酸溶於水中,去除大約80%的草酸,自然也就減少了草酸鈣的形成,增加了鈣吸收。
高鈉飲食是補鈣的重要殺手
很多人都因爲在補鈣的時候,攝入鹽分太多,而導致補鈣無效。研究發現:鹽的攝入量越多,尿中排出鈣的量越多,鈣的吸收也就越差,可以說,高鈉飲食是補鈣的重要殺手。因此,人們在補鈣時一定要注意低鹽飲食,少吃或不吃在加工、製備過程中加入太多鈉的食物,如醃製肉或煙燻食品、醬菜、鹹味零食等。想要通過喝排骨湯來補鈣的話,在熬排骨湯的時候則更應少放鹽甚至不鹽。
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