草魚怎麼做好吃?草魚的做法
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草魚與豆腐同食,具有補中調胃、利水消腫的功效,對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用,可作爲冠心病、血脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產後乳少等患者的食療菜餚。
草魚怎麼做好吃?草魚的做法
草魚的做法
魚膽有毒不能吃,
草魚要新鮮,煮時火候不能太大,以免把魚肉煮散,
烹調時不用放味精就很鮮美,
草魚與豆腐同食,具有補中調胃、利水消腫的功效,對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用,可作爲冠心病、血脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產後乳少等患者的食療菜餚,
民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,適合老年人溫補健身。
清蒸草魚
食譜所需主料:草魚500克
食譜所需輔料:柿子椒10克
食譜所需調料:食鹽適量,蔥1段,姜2片,料酒10毫升,蒸魚豉油15毫升,植物油。
做法步驟:
1。草魚洗淨,颳去魚鱗和魚腹腔內的一層黑膜,在魚肉上抹一層鹽、料酒、上下各放兩片老薑。
2。嫩姜、大蔥和紅甜椒分別切成細絲,並泡入清水中,即可得到自然捲區的造型。
3。大火燒開鍋中的水,將魚放入,用中火蒸8分鐘,魚熟時取出,揀去薑片,淋上蒸魚豉油,撒上蔥薑絲和紅椒絲,然後另起炒鍋燒熱油淋在魚和蔥薑絲上即成。
菜品特色:
蒸魚一定要在水燒開了後再放入,這樣比較沒有醒味。
可以在魚肉上打些花刀,以便入味,蒸熟。
也可以買整條的草魚來清蒸,重量在一斤左右的比較合適,太大的盤子和鍋頭不容易放得下哦。
小貼士:
洗的時候一定要去掉魚腹腔內的一層黑膜,這層膜有很多毒素,而且還會有味道。
糖醋草魚
原料:草魚一條、雞蛋1個、料酒3湯匙(45ml)、薑絲15g、綿白糖50g、米醋3湯匙(45ml)、幹澱粉2湯匙(30g)、番茄醬2湯匙(30ml)、鹽1茶匙(5g)、溼澱粉1湯匙)
做法步驟:
1、草魚去掉魚頭、鱗片和內臟,清洗乾淨,沿背骨從中間片開,將兩側的魚肉剔下,再斜刀片成薄塊。調入料酒醃製20分鐘。雞蛋磕入碗中,加入幹澱粉,攪打成蛋糊。
2、鍋中入油,中火燒至七成熱時,將魚片均勻地裹上蛋糊,入油炸至金黃色撈出,瀝去油分。擺入盤中。
3、鍋內留少許油,放入薑絲煸炒幾下,依次加入醋,綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水,攪動幾下,再調入溼澱粉,用鏟子沿一個方向攪動,調成糖醋汁。
4、將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
草魚豆腐
原料:草魚一條(約500克),豆腐兩塊(約250克),調配料各適量。
做法步驟:
1、將草魚去鱗、內臟洗淨,切成三段,豆腐切成小方塊,青蒜25克切段。
2、炒鍋放50克雞油(或色拉油)燒熱,放入魚段煎炸後,加入料酒、醬油、白糖、雞湯燒煮。小火燜煨。
3、魚入味後,放入豆腐塊,大火燒開,小火煨煮,燜燒5分鐘後,待豆腐浮起,放入青蒜末(或大蒜末),淋明雞油,即成。
紅燒草魚
食譜所需主料:草魚
食譜所需輔料:豬裏脊、香菇
食譜所需調料:蔥、姜、蒜、鹽、胡椒粉、生抽、白糖、白酒、溼澱粉、香油、食用油
做法步驟:
1。將草魚去內臟清洗乾淨,在魚的身上切成“井”字,塗上鹽稍醃製一會兒,蔥、姜、蒜洗淨切成末,香菇洗淨切成絲,豬裏脊肉切成絲,
2。坐鍋點火放入大量油,油至六成熱時,將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝乾油,
3。坐鍋點火,鍋內留餘油,倒入蔥末、薑末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒,加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油,稍燜一會兒,勾薄芡出鍋即可。
七星魚丸
1。將草魚宰殺乾淨,輕拍取出魚線後順着魚骨用刀將魚肉和魚骨分開,另一次同樣處理。
2。去掉脊骨、主刺,順纖維紋路刮取魚肉。
3。用潔淨的紗布包裹魚肉,漂浮於清水中,以去除血筋和混濁雜質。
4。直至魚肉呈白色,然後用潔淨紗布濾去水。
5。蝦去殼,挑出蝦線洗淨待用。
6。將魚肉、蝦仁平放在砧板上,用擀麪杖敲打。
7。直至魚肉稍有轉白,手感有粘性,使魚肉全部成泥。
8。肉餡中加入生抽2勺、鹽1/2勺、白糖1/3勺,攪拌均勻。
9。入味後的肉餡中加入蔥姜水,攪拌至上勁。
10。做成個頭均勻、大小一致的丸子。
11。將魚肉泥放於容器內,先加入魚泥1/3左右的清水、玉米澱粉、鹽,用力攪打均勻。
12。用力攪打以後,魚泥蛋白質疑膠,呈透明狀;放入少許豬油攪拌均勻待用。
13。雙手抹少許化豬油,取適量魚泥包入餡料,搓圓。
14。砂鍋置於火上,倒入高湯燒至溫熱。
15。將魚丸逐一下入鍋中,改用旺火燒沸。待其表面蛋白質相對凝固後,用手勺背部順鍋邊下入輕輕推動,防止丸子粘住鍋底而損壞其形狀。
16。撇去浮沫後改中小火汆至魚丸剛熟透,盛入湯碗,撒上少許蔥末、胡椒粉、香油即成。
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