自來紅月餅的介紹-自來紅月餅的做法
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自來紅月餅又稱紅月餅,是北京的傳統月餅,別看自來紅月餅模樣土頭土腦,硬硬梆梆,掰開來看,確是很有“內涵”,青紅絲點綴起間,晶瑩的冰糖入口琅琅有聲,果仁碎細嚼之下,醇香悠長。
自來紅月餅的介紹-自來紅月餅的做法
自來紅月餅的特色
自來紅月餅又稱紅月餅,是北京的傳統月餅,別看自來紅月餅模樣土頭土腦,硬硬梆梆,掰開來看,確是很有“內涵”,青紅絲點綴起間,晶瑩的冰糖入口琅琅有聲,果仁碎細嚼之下,醇香悠長。這小小的月餅也好像一個人,有的表面繁華,內心叵測,讓人品味不透,有的人就像這自來紅,外表樸實如一,內心的豐富。
自來紅月餅的介紹
自來紅皮酥餡軟,烤的顏色較深,清一色白糖、冰糖渣、果仁爲餡,外皮上打一個紅色圓圈,圈內扎着幾個校鶴,別有風味,有很多北京老一輩的爺爺奶奶們“就愛吃自來紅”。由於自來紅月餅上面有一個紅圈,加上自來紅的顏色,因此有稱“掉在地上砸個坑”自來紅月餅。自來紅月餅組織酥鬆,口味香甜,桂花香味濃郁,用香油和麪烤制,是素品,即可祭月,又可平日敬神。
自來紅月餅的來源
自來紅是老北京的傳統的一種月餅,它的得名來源於它的特性。在烤制前,它的餅坯同普通的餅坯並沒有什麼不同,但是奇怪的事情在烤制後就發生了,普普通通的餅坯就變成了棕紅色的,而且會在月餅上面多出了一個深紅色的紅圈,這個紅圈就叫磨水戳。磨水戳也是經過烤制以後很神奇的自己變成了深紅色,所以叫做自來紅。另外,自來紅又叫做“豐收紅”,有着良好的寓意。和自來紅類似的還有一款自來白,又叫“白月餅”,造型和自來紅差不多,差別在於,自來紅表皮爲棕紅色,自來白表皮爲乳白色。
自來紅月餅的做法
自來紅月餅吃起來並沒有廣式月餅或者蘇式月餅的酥軟和豐富,但它有着老北京孩子們兒時的懷念。而且自來紅月餅並不需要模具,選料也很容易得,因此家庭制也不是難事。
材料:
餅皮:麪粉、白砂糖、麥芽糖、芝麻油、色拉油、小蘇打、開水。
餡料:白砂糖、冰糖、香油、色拉油、熟麪粉、糖桂花、核桃仁、瓜子仁各、葡萄乾。
磨水戳:麥芽糖、蜂蜜、白砂糖、清水、食用鹼面。
做法:
餡料的做法:
Step1:根據需要準備好材料,並按所需要的分量稱好材料備用。
Step2:將核桃仁、瓜子仁和葡萄乾切碎,並把冰糖用擀麪杖搗碎加餡料裏,再加入加入白砂糖和糖桂花拌勻。
Step3:將熟麪粉拌入餡料中,加入香油和色拉油拌勻。
Step4:拌勻後均分,並揉成團。
餅皮的做法:
Step5:麪粉中加入小蘇打,白砂糖和麥芽糖,再加入芝麻油和色拉油。
Step6:加入適量的開水,並順着一個方向攪拌。
Step7:揉成麪糰。
Step8:將麪糰使勁揉,至表面光滑爲止,此過程大約15分鐘。
包制自來紅月餅
Step9:把揉好的麪糰擀開、擀薄,從一頭捲起、卷緊。
Step10:卷好的麪糰,分割成大軒勻的劑子。
Step11:將劑子擀好成圓形的麪皮,包入1份餡料。
Step12:收口朝下襬入烤盤,用飲料瓶蓋沾上少許“磨水”,在月餅頂部印出一個圓圈。送入預熱好的烤箱,180度,中層,30分鐘。
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