滇式月餅的介紹-滇式月餅的做法
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滇式月餅亦稱雲腿月餅,它與蘇式月餅、廣式月餅相比各有千秋。雲腿月餅是用雲南特產的宣威火腿,加上蜂蜜、豬油、白糖等爲餡心,用昆明呈貢的紫麥麪粉爲皮料烘烤而成。
滇式月餅的介紹-滇式月餅的做法
滇式月餅的介紹
滇式月餅主要起源並流行於雲南、貴州及周邊地區,也逐漸受到其它地區消費者的喜歡,其主要特點是餡料採用了滇式火腿,餅皮疏鬆,餡料鹹甜適口,有獨特的滇式火腿香味。
滇式月餅亦稱雲腿月餅,它與蘇式月餅、廣式月餅相比各有千秋。雲腿月餅是用雲南特產的宣威火腿,加上蜂蜜、豬油、白糖等爲餡心,用昆明呈貢的紫麥麪粉爲皮料烘烤而成。其表面呈金黃色或棕紅色,外有一層硬殼,油潤豔麗,千層酥皮裹着餡心。這種月餅既有香味撲鼻的火腿,又有甜中帶鹹的誘人蜜汁,入口舒適,食而不膩。
滇式月餅歷史悠久,相傳,明末清初,退據昆明的南明小朝廷的永曆皇帝(約在公元1649-1656年),終日憂愁,不思茶飯。一位御膳廚師急中生智,別出心裁地選用雲南的火腿精肉切成碎丁,混以蜂蜜、精糖包餡,蒸制點心奉上,稱之爲“雲腿包子”。因其香濃味醇,甜鹹適宜,當時皇上吃了龍顏大悅,連聲讚美。從此,列爲御膳廚中的應時點心。後來,這種包子的做法傳入民間,並逐漸由蒸制改爲烘烤,由包子形狀改爲圓餅形狀。光緒年間,昆明三轉彎(地名)有個胡姓開辦的“合香樓”點心鋪,首創酥皮“四兩坨”(即每個重4市兩,4個重16兩,恰合當時老秤1市斤,故名)。餡分火腿、白糖、洗沙、麻仁等四個品種。
滇式月餅的做法
滇式月餅亦稱雲腿月餅,它與蘇式月餅、廣式月餅相比各有千秋。雲腿月餅是用雲南特產的宣威火腿,加上蜂蜜、豬油、白糖等爲餡心,用昆明呈貢的紫麥麪粉爲皮料烘烤而成。其表面呈金黃色或棕紅色,外有一層硬殼,油潤豔麗,千層酥皮裹着餡心。這種月餅既有香味撲鼻的火腿,又有甜中帶鹹的誘人蜜汁,入口舒適,食而不膩。又是一年中秋到,每逢佳節倍思親。
滇式月餅的製作方法:
餡:
Step1:將400克淨瘦的PROSCUITTO火腿切成綠豆大的小叮。
Step2:將4大匙麪粉在小鍋中炒熟。
Step3:在火腿丁中加入炒過的麪粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可。
麪皮:
月餅皮料:白紫荊低粉75克,紅紫荊高粉25克,蜂蜜3克,豬油(月餅專用)40克,色拉油15克,水25克,糖粉10克。
滇式月餅的做法:
Step1:先取1/4CUP麪粉和1/4CUP+2大匙的水放到盆中用筷子攪拌勻。
Step2:在麪糊中加入SHORTENING,糖粉和蜂蜜用手提MIXER攪打3-5分鐘,直到完全混合沒有顆粒,象打發的奶油一樣。
Step3:加入剩下的麪粉,揉和成光滑柔軟的麪糰,大約象耳垂一樣軟即可。
Step4:切成8個小團,覆蓋好就可以開始包成圓球稍稍按扁。
Step5:烤箱預熱400度,下面再墊一個裝了水的烤盤烤10-15分鐘到表面變黃即可。烤的時候最後多CHECK幾次,很容易烤過頭。
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