煲湯時火候是影響湯口感的關鍵
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煲湯時火候是關鍵
一頓豐盛的晚餐，餐桌上不可或缺一碗熱氣騰騰的鮮湯，湯常使人垂涎欲滴，特別是在冬春季，湯既能助人取暖，又能使人的胃口大開。
煲湯的時候，等到開鍋就轉小火，小火的火力能使湯麪始終保持微微滾沸的狀態，接下來用這樣的小火慢燉3小時就可以了。中途記得不要打開鍋蓋，更不能加水，因爲正在加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香，從而影響湯的口感。火候的掌握，除了時間之外，還有對火力大小的掌握。火力大小一般分爲大、中、小、微四種。
大火還叫旺火、武火。就是把火開到最大，火焰高而穩定，火力強。煮湯時，一般在開始用大火把湯煮開。
中火，就是在大火與小火之間的一種程度。火焰比較低，呈紅色。中火在煮湯時很少用到，但是這樣的火候容易煮出奶汁一樣的湯來。
小火，也叫文火、慢火。火焰很小，藍綠色，火力比較弱。煮湯時，開鍋後便採用這樣的火候。
微火，是火力最弱的一種。長時間燉湯時會用到。若您的爐具有兩圈火眼，可以只用內圈火來實現微火。使用微火要小心，因爲一不小心就會滅掉，容易造成煤氣泄漏。
煲湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。
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