簡單實用的重慶酸菜魚做法
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日常生活中,無論是自己家裏,還是下館子,酸菜魚是很多人愛吃的菜。據說酸菜魚是重慶菜的開始先鋒,那麼你知道重慶酸菜魚的做法麼?
酸菜魚以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚爲主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜雖爲四川民間家常菜,但流傳甚廣。成菜肉質細嫩,湯酸香鮮美,微辣不膩;魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行於90年代初,在各地餐館都有其一席之地,重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北。
用料
主料:草魚1條;酸菜200克
輔料:火鍋底料120克;姜1坨;蒜1頭;大蔥1根;青椒10根;紅椒10根;幹辣椒5克;料酒1勺;花椒4克;澱粉3克;小蔥2根;豆瓣醬1勺。
重慶酸菜魚的做法
生魚切好加料酒
1.魚處理好後加入料酒,花椒,姜蒜,豆瓣醬攪拌均勻,然後加入一點澱粉再次攪拌均勻,放置20分鐘去腥入味。
辣椒切段
2.所有辣椒切段,酸菜切段,蔥切段。
油炸配料
3.熱鍋,少許油,下姜蒜,下酸菜煸炒一下,這樣酸菜更香。將一包火鍋底料下入,小火炒化,出紅油,下入姜蒜大蔥,花椒炒香,下酸菜。根據配菜和魚的量摻入適量熱水,煮沸,下入魚片。
酸菜魚做成
4.煮四五分鐘,將魚起鍋,起一鍋新油下姜蒜,花椒炒香,下入青紅辣椒爆油,倒入一些青椒油,油滾後淋在魚上,大功告成。
作爲一名資深的吃貨,會吃還要會做,只有自己學會做菜了,才更能品味食物的美。上述的酸菜魚的做法簡單實用,在家裏面做就可以了。
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