排骨怎麼燉好吃 這些細節你要知道
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排骨湯是我們常見的一道家常美食,那麼排骨怎麼燉好吃呢?燉排骨要注意哪些細節呢?今天就跟小編一起來看看吧,看完之後相信你也瞭解燉排骨湯的一些常識,那麼一道美味的排骨也就出爐了。
排骨怎麼燉好吃
首先你要燒一鍋水,把排骨煮熟。然後撈出來直接放冷水裏洗乾淨。排骨肥瘦相間,瘦肉爛而不柴,口感好。肋骨裏有大量骨髓,骨髓油析出之後特別香,所謂食髓知味麼。所以要讓排骨特別好吃,儘量滿足以上兩點就好了。操作起來很簡單。排骨買來以後切好,下鍋焯水去血沫子,然後放高壓鍋裏壓上兩小時,或者有慢燉鍋更好,燉24小時。最後得到的產品骨肉分離,大骨酥軟(可以直接嚼着吃),軟骨呈果凍狀,骨髓的精華全在湯和肉裏。出鍋之後進行二次深加工,愛糖醋就糖醋,愛紅燒就紅燒,懶人直接澆上醬油也一樣好吃。加蔥薑蒜、加鹽、加香料之類的全都是細枝末節的東西,自己根據需要在二次加工的過程中具體調。
燉排骨
還有一種做法,肉不用飛水,鍋內下點點油把生肉炒到完全沒水出焦色(一定要小火耐心煸),倒入電高壓鍋或燉鍋,加臺灣米酒或啤酒加糖加醋加生抽加老抽炒勻,順鍋邊加熱水到肉的2/3位置,加姜加調味料(八角、花椒、小茴香、桂皮、牛肉兔肉的話加香葉),一個程序完成開蓋收湯,加鹽調味(鹽不要早放,肉會老),湯汁到1/3加糖點點兒醋加牛肉粉提香,收完湯出鍋擺盤兒。現很多菜市場都有販土豬肉的鋪子,價格約爲普通的1.5-2倍,但味道好太多,爲首選。顏色越鮮豔肉越新鮮。
排骨
燉排骨的精髓就在於一個燉字,燉是需要時間的,所謂慢工出細活,所以想要好吃的燉排骨,首先你要有耐心,這樣纔會有一道美味的燉排骨。
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