提醒:滷味食品不可多吃
本文已影響1.32W人
本文已影響1.32W人
臺大醫院營養部臨牀營養組組長陳佩蓉表示,食物滷煮太久會使營養流失,且滷製品通常太油太鹹,多吃易患心血管病並增加腎臟負擔。而且,醬滷肉製品爲了增鮮和增色,往往還要加入少量亞硝酸鈉,這是一種潛在致癌物,長期過量食用可能致癌。
香港中文大學生物及化學系副教授陳竟明表示,食物經高溫加熱會有氧化現象,時間太久會產生過氧化物,破壞血管、細胞膜及DNA等。
臺灣輔仁大學食品科學系教授陳炳輝說,雖然各國都沒有對食品中膽固醇氧化產物的含量做出限定,但是,“如果反覆滷煮,或數十年不換滷汁,就可能產生過量的致癌物質”。
中國農業大學食品學院任發正教授也告訴記者,滷肉製品反覆加熱所產生的有害物,會因加熱時間和具體配方的不同而有差異。一般來說,滷味加熱時間不應超過3小時,而在滷水中加入一定比例的醬油、冰糖,可幫助減少致癌物。
儘管目前對飯店餐館的自制“陳年滷汁”食品尚未有相關法規規範,但針對超市出售的滷味的《超市食品安全操作規範(試行)》日前已開始執行,其中明確要求,超市滷味等自制的食品必須當日內售完。
食品安全抽檢:調味品不合格最多 肉製品其次
冷鏈食品食用提醒 注意選購清洗加工
夏季不宜多吃苦味食物
北京公佈細菌超標滷味熟食
楊梅不可多食 美味易上火
經期多吃酸味食品有益健康
年關將至香腸熱賣 醫生提醒香腸不宜多吃
胡椒提味又治病 可驅除寒氣醒脾開胃
滷味冷藏保鮮可放多久不壞 滷味冷藏保鮮可放多長時間不壞
早餐吃6種食物提神醒腦
提醒!不要像“打年貨”那樣囤積藥品
兒童不能多吃的16種食品
味精不宜吃多 食用味精的9不宜
提醒!並不是咳嗽都可用川貝
醫生提醒 這三種奶製品少給寶寶吃
白癜風患者可多吃苦味食物
秋風季節 美味不可多食
秋天不宜多吃辛味食物
提醒 藥酒不可隨便泡任意飲
滷煮是哪的風味小吃 滷煮的做法及配料
滷味好吃小心亞硝酸中毒
美食滷味食譜 推薦五種祕密配方
肝科醫生提醒:肝不好的人,3種食物或能養肝護肝,可以多吃
炎夏下火有清涼飲料 多吃苦味食品
中醫提醒:這些食物千萬不能空腹吃
多吃什麼食品可預防近視
夏季多食酸味食品的好處
寶寶可以吃滷製品食物嗎
中醫提醒 春天少吃酸多吃甘
春季養胃可多吃甘味食物
女性懷孕這些調味品不可常吃
養生提醒 7類食物忌生吃
多囊卵巢吃什麼食物好 美味食譜不可擋