千萬別吃隔夜飯菜 胃癌風險高3.6倍
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過完年,不少年輕白領瘋狂“血拼“後,將年終獎花個精光,年前年時大魚大肉,年後就醃菜蘿蔔。對於白領來說,將春節沒吃完的年貨,做一份自帶午餐便當,成爲一個經濟實惠的措施。
但最近,廣州媒體爆出“中午帶飯成爲年輕女性胃癌誘因”,該消息微博熱傳,引起廣泛關注!自帶午飯真會導致胃癌嗎?怎麼帶午飯才健康?對於飯盒是否有選擇?
中午帶飯不當有可能導致胃癌
“這消息有依據,胃癌發生的確跟飲食習慣、飲食成分密切相關
。”省中醫院呂賓院長說,醫學界一致認爲,幽門螺旋桿菌感染,不良飲食習慣,如喜好燻烤、高鹽、辛辣食物及酗酒,都會破壞和損傷胃黏膜,造成胃炎、胃潰瘍等疾病。同時,一些油炸、醃製或隔夜食物中會存在致癌物質,已經損傷和被破壞胃黏膜再接觸這些物質後,很有可能引起病變,導致胃癌。“像很多人帶了便當沒按時飲食,或便當再次加熱後變味變質等,就會給胃黏膜帶來損傷和破壞,可能導致胃潰瘍、萎縮性胃炎,甚至是胃癌。
“上星期,我碰到一個病人,他從台州過來,陪着親戚來看胃病,做檢查時,他說自己長期飲食不規律,帶盒飯常常忘記吃,吃一頓沒一頓的,結果胃也不舒服,我就建議他做檢查,結果做胃鏡時發現胃黏膜上果然出現病變,後來確診是早期胃癌。”呂賓院長表示,很多白領自帶便當加熱後變味沒法吃,結果中午就餓過去;還有一些白領會帶着醃製醬菜、油炸食物,雖然方便,但食物中含有亞硝酸鹽等致癌物質,會破壞胃黏膜,造成胃黏膜病變。“這都很危險!”
吃隔夜便當胃癌風險高3.6倍
“千萬不要帶隔夜菜。”對於白領中午帶盒飯的習慣,呂賓院長反覆叮囑記者強調一點:“根據我的調研,吃隔夜便當胃癌風險高3.6倍。”
爲什麼帶隔夜菜這麼危險?因爲隔夜菜是煮熟後放置時間很久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽,有致癌作用,加熱也不能去除。
首先飯(主食)和菜餚應該分開盛放,不要混在一起。飯菜混合更有利於細菌繁殖生長。其次“剩菜更不能帶。”浙江醫院營養科鄭培奮提醒,吃剩的菜通常被多雙筷子觸碰過,帶有唾液的,菜裏的唾液會導致菜變質,甚至黴變,對身體有害無益。
●他山之石
日本人健康便當準則
1.禁止吃冰箱裏的隔夜菜。 2.飯要早上煮,菜可以冷凍。
3.飯菜分開放。 4.徹底變涼再蓋上便當盒。
5.把菜汁、肉汁去掉。
怎樣纔是健康盒飯? ●請記牢
關於盒飯菜餚
素菜:別帶綠葉菜 帶菌菇類
“白領由於上班時間早,往往喜歡帶隔夜菜,這很不健康。”鄭培奮指出,隔夜菜是煮熟後放置時間很久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽,有致癌作用,加熱也不能去除。同理,綠葉類蔬菜也不要帶,尤其是青菜、菠菜和韭菜,放久後會產生亞硝酸,對健康有害;蔬菜類還是儘量帶像藕、土豆、蘿蔔、香菇等,當然菌菇類蔬菜是比較好的選擇。”
省立同德醫院營養科蔡斌主任也提到,其實像蔬菜沙拉就是一個很好的選擇,將蔬菜洗淨,不經過燒煮生吃,既最新鮮也營養價值最高。
葷菜:帶牛雞肉,別帶海鮮
美國農業部曾發佈一張健康飲食指南圖,名爲“我的盤子”,將盤子分爲4份,蔬菜和糧食佔兩大份,水果和蛋白質佔兩小份。該健康飲食指南指出,要控制蛋白質攝入比例,而蛋白質主要是動物性蛋白質,以肉類爲主。
對於肉類,如何選擇才能控制蛋白質攝入,又滿足人體需要?蔡斌建議,最好選擇優質蛋白質的肉類,可選擇不飽和脂肪酸含量少的牛羊肉、雞肉,豬肉的不飽和脂肪酸則相對較多,最好少帶。
“雖然魚肉和蝦肉能提供豐富的優質蛋白質,但也最好不選。”蔡斌提醒,一方面魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物,會損傷肝、腎功能;另一方面,經過微波爐加熱的魚和海鮮,很難保持原有色香味,外相會影響食慾。
關於保鮮時間
食物真正保鮮才兩小時
既然不能吃隔夜菜,那麼早晨做的菜,是不是就沒問題了呢?鄭培奮表示,很多人往往忽略保鮮時間。做好的盒飯在帶去公司的路上,車裏的溫度,路途耗費時間,公司放置溫度與時間等,都會影響飯菜新鮮度和營養值。
美國對於食品行業有明確規定:常溫保存下的食物不得超過4小時,冷藏保存下的食物最長時間也僅爲6小時。
鄭培奮認爲,按照科學健康飲食的要求,菜在煮好後常溫條件下2小時內必須吃掉,2個小時以上都要倒掉。
關於盛飯盒子
最好是瓷質或玻璃材料
什麼材料的飯盒最健康?“瓷器保鮮盒是首選,瓷器耐高溫,陶成分天然,比較安全。如果瓷器的沒有,那麼玻璃材料的飯盒也可以。”鄭培奮解釋,不鏽鋼飯盒不要選,不鏽鋼餐具一般都含有鉻和鎳,鉻是使產品不生鏽的材料,而鎳是耐腐蝕材料。如果使用劣質不鏽鋼飯盒或以不恰當方法使用不鏽鋼飯盒,可能造成重金屬危害。另外,鋁飯盒也不利健康,因爲鋁是智力衰老元素,人體積累過多的鋁,會產生動脈硬化、造成老人骨質疏鬆、老年癡呆等。
如果是塑料盒,盒底有一個三角形裏帶“5”的符號,三角形下還寫有“PP”(聚丙烯縮寫),則可以在微波爐內加熱,微波爐適用的塑料餐盒也可使用,其他塑料盒最好不要選,以免在微波爐加熱過程中釋放有毒物質。
關於微波爐加熱
米飯加熱前噴點水再加蓋
如果食物中缺少水分,則加熱烹飪效果會受到影響。爲防止便當食物中水分逃逸,我們可採取一些措施:如放入食物的容器應加蓋後烹飪,或用保鮮膜包裹後加熱。這對含水量少的食物尤顯必要。至於在加熱米飯、糕點時,在進行微波爐加熱前可以噴點水在上面後再加蓋烹飪,可讓飯吃起來更可口。
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