粗糧雖好不宜貪多
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粗糧一般是指米和麪粉以外的糧食,包括小米、黃米、蕎麥、玉米、高粱、青稞、黃豆、毛豆、胡豆、綠豆、紅小豆、豌豆、土豆、紅薯、山藥、板栗、菱角、花生、芝麻等。粗糧不但含有人體所需要的蛋白質和碳水化合物,還含有豐富的維生素和鈣、磷等無機鹽,相對而言膳食纖維較高而能量較少。因此,人們吃穀類食物的同時要注意粗細搭配,經常吃一定量的粗糧。
不過,專家解讀“膳食營養指南”指出,粗糧既要常吃,又不宜吃太多。過食粗糧會影響人體機能對蛋白質、無機鹽以及某些微量元素的吸收,尤其對那些營養需要量大的孕婦、乳母、兒童和青少年人羣來說,長期進食大量粗糧,可能會導致營養不良。
吃粗糧還有一些“講究”:吃粗糧要及時多喝水,因爲粗糧中的纖維素需要充足的水分才能保障腸道的正常工作;吃粗糧要循序漸進,經常吃肉的人突然增加粗糧的進食量會引起腸道不適應;吃粗糧時應搭配葷菜,因爲粗糧的口感稍差,礦物質吸收率較低,蛋白質質量不高。
人們經常食用紅薯、馬鈴薯等薯類食物,其實,對一般人羣而言,每週食用薯類以5次左右爲宜,每次最好控制在50克至100克。專家指出,薯類蛋白質含量較低,兒童長期過多食用對生長髮育不利。薯類過多攝入可引起燒心、返酸、腹脹、打嗝等不適,尤其是有慢性胃炎、食管炎、消化性潰瘍等消化道疾病和消化功能不良,要注意不宜攝食太多。此外,薯類澱粉含量高,易“吸油”,因此在烹調上應以蒸、煮、烤爲主,不宜油炸。
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