冬季進補 小心膽固醇補過頭
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在各種進補方式中,食療以其方便、安全,適合人羣廣泛,而備受推崇。中醫也認爲,冬季正值萬物收藏之季,人體消化功能增強,胃口大開,營養更易吸收,是一年中最理想的“健康投資期”。但面對各種膏粱厚味,老百姓可要小心,別走入進補誤區。
衆所周知,動物性食物是補品中的“良劑”,可以給我們提供豐富的蛋白質和熱能。在我國南方,人們愛吃雞鴨魚,許多家庭會燉麻油雞來補充能量,迎接寒冬。在北方地區,人們紛紛吃涮羊肉、牛肉、驢雜湯、羊雜湯等來進補,既美味又驅寒。
動物性食物雖好,但不易消化,吃多了,胃腸道不堪重負。其中,動物性食品還存在一個突出問題,即膽固醇含量相對高,尤其是動物的內臟、腦、動物皮、蹄膀、蛋黃、蟹黃、蚌、牡蠣、肥肉等,每100克中的膽固醇含量基本都超過200毫克。一般認爲,健康成人每天膽固醇的攝入量應低於300mg,而伴有冠心病或其他動脈粥樣硬化病的高膽固醇血癥患者,每天膽固醇攝入量應低於200mg。
所以,冬令食補要小心膽固醇補過頭。首先,可有意識多吃一些能“對抗”膽固醇的好食物。如素有“膽固醇天然剋星”的植物甾醇就是不錯之選。它能與膽固醇競爭,在小腸中阻礙“壞”膽固醇吸收,使膽固醇的吸收率降40%—60%。#p#副標題#e#
人體不能生成植物甾醇,與穀類、豆類、蔬菜水果相比,植物油中的植物甾醇含量是較高的,而玉米油又是其中的佼佼者,每100克玉米油中植物甾醇的含量約爲600—900毫克,尤以毛玉米油居高,每100克的含量高達952毫克(接近10000ppm)。
普通人一般從日常膳食中攝取的植物甾醇大約爲300毫克,如果以這個爲標準,再補充一些植物油,比如20—25克的植物甾醇玉米油,達到400—500毫克的量基本就夠了,能爲膽固醇之戰添油助力。
其次,避免高脂肪、高膽固醇的食物,尤其是富含飽和脂肪的食物,如動物油、內臟、腦、蟹黃等。要選用低膽固醇的食物,如禽肉、乳品、魚等,適量吃瘦肉,以每天50—100克爲宜。多食用富含膳食纖維和植物甾醇的食物,如各種綠蔬,增加富含磷鈣的大豆製品、蘑菇類等攝入,以減少膽固醇在血管壁的沉積,維護血管功能。
再次,適當飲茶,尤其是綠茶。茶葉中的茶色素可防止動脈粥樣硬化和血栓形成。最後,選擇合理的烹飪方式,也能降低膽固醇攝入。人們應摒棄重油濃醬、爆炒煎炸的烹飪方法,用燉、蒸、汆等方法代之,從而真正實現健康進補。
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