植物奶油是什麼東西
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植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作爲一種預攪打產品可用於生日蛋糕,麪包夾心,慕思蛋糕等食品中,目前已經廣泛用於烘焙領域。配料
水,玉米糖漿,氫化棕櫚仁油,白砂糖,食用香精,食用鹽
植物奶油製作工藝
植物奶油根據其配方的不同。有不同的製作工藝,但一般都有着共同性:
水相:糖與穩定劑混合均勻,投入水相攪拌,使穩定劑完全溶解,或加入乳化劑,並升溫到一定的溫度(65℃-80℃)。
油相:氫化植物油溶化,加入乳化劑,攪拌溶解,保持一定的溫度(65℃-80℃)。
混合:將水相與油相,乳化一定的時間。
均質:壓力5MPa-50mpa
冷卻:要求迅速冷卻到0℃~10℃
灌裝
冷凍
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