啥顏色的蔬菜能減輕壓力
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最近網絡上廣爲流傳的一篇文章就說“藍紫色蔬菜減壓效果最好”。一段語焉不詳的介紹使用了一堆科學術語,在“壓力很大”的今天,以“很科學”的面目贏得了大量關注。蔬菜爲什麼會呈現藍紫色,這種顏色對於人體有什麼意義呢?
大多數高等植物中都含有一種叫做“花青素”的東西。比如茄子、藍莓、紅(紫)葡萄、甘藍、紫玉米等藍紫色的蔬菜水果中,花青素的含量就很高。
花青素對於人體健康的益處吸引了大量的研究。在實驗室進行的化學實驗或者細胞實驗中,花青素展示了強大的抗氧化功能。細胞的抗氧化損傷與許多慢性疾病的發生有關,比如癌症、衰老、心血管疾病等等。因爲蔬菜水果對於降低癌症的發生風險有一定作用,所以人們自然想到花青素是不是抗癌的有效成分。
許多人對此進行過研究,也有大量的科學論文發表。一般而言,花青素對於體外培養的癌細胞顯示了很強的抑制作用。針對老鼠等實驗動物,花青素對人工誘導產生腫瘤也顯示了一定的抗性。但是,它是否對人體有效,則缺乏相應的證據。
在意大利進行過一些“病例-對照”研究,比較過上千例癌症病人與情況相似但是沒有得病的“對照”的飲食狀況,沒有發現花青素等蔬菜中的“有效成分”跟癌症的發生有關。有學者認爲花青素雖然抗氧化性很強,但是一旦吃到人體內,就很難保持它的作用。
研究得最爲廣泛的“抗氧化作用”在人體內都未必可靠,幾乎沒有人研究過的“減壓”作用就更難說了。實際上,能夠與“減壓”勉強聯繫起來的,可能只有一項僅九個樣本的研究,顯示服用花青素“有可能”使抑鬱症狀減輕。不過這一降低並沒有統計學上的顯着性。
實際上,藍紫色蔬菜到底能不能“減壓”並不重要。任何蔬菜水果,都含有對人體有益的成分。不管是藍紫色、綠色還是黃色,都對健康有好處。
在實際生活中,完全沒有必要去追究哪種蔬菜有什麼“特定功能”—實際上,那些傳說中的功能也往往缺乏可靠的科學證據。對現代都市人來說,蔬菜水果的食用量往往不足。所以,重要的是增加各種蔬菜水果在食譜中的量,而不是去尋找一些“特別好的品種”,希望它們會有“神奇的作用”。
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