煮婦經典:教你十三道豬蹄做法
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東海夫人燉豬手的製作材料:
主料:豬蹄500克,淡菜適量。
調料:高湯,鹽,味精,雞精,蔥,姜,黃酒各適量。
1.豬蹄去淨毛,洗淨剁塊,焯水至斷血,取出洗淨。
2.淡菜熱水漲發後去雜質。
3.原料下鍋,加調料燉至豬蹄酥爛脫骨即成。
東海夫人燉豬手的製作要訣:淡菜漲發不宜用冷水,漲發時可加入黃酒。
金蒜祕製鹹豬手的製作材料:
主料:豬蹄3只,蒜蓉,京蔥絲,紅椒絲各適量。
調料:鹽,雞精,胡椒粉,花雕酒適量。
1.豬蹄去毛斬塊,加入調料,浸漬3小時待用。
2.把入味的豬蹄放在盤中,放上蒜蓉、京蔥絲、紅椒絲,上籠蒸至熟爛,淋熱油即可。
金蒜祕製鹹豬手的製作要訣:豬蹄的毛要拔淨,不能用剃刀去除,否則原料熟後根部會露出來。
金牌豬手的製作材料:
主料:豬蹄8只,椒鹽粉適量。
調料:(1)海鮮醬,芝麻醬,叉燒醬,南乳汁,雞精各適量。(2)色拉油適量。
1.豬蹄洗淨,焯水,去淨毛。
2.豬蹄加入調料(1)滷爛,下六成熱的油鍋炸至金黃撈起,撒上椒鹽粉即可。
金牌豬手的製作要訣:炸豬蹄時油溫不可太高,不然豬蹄會發黑。
醬汁豬爪的製作材料:
主料:豬蹄1000克
調料:醬油50克,白砂糖35克,料酒20克,大蔥20克,姜20克,滷汁500克,香油5克,八角10克
1. 豬爪用刀颳去細毛,清水洗淨,再用刀從趾縫中斬成兩片;
2. 鍋中放入清水,用大火燒開,投入豬爪焯水,去掉污物異味,撈出用清水洗淨;
3. 炒鍋上火,鍋內加原味老滷及醬油,白糖,黃酒,蔥,姜,茴香放入豬爪,滷汁水量以淹沒原料爲好;
4. 大火燒開後,轉用小火慢慢燒煮;
5. 待豬爪成熟起酥,湯汁濃稠(用勺舀出大部分滷汁作老滷),再用大火收汁;
6. 待滷汁全部包裹豬爪時,滴入香油出鍋;
7. 冷卻後改成小塊裝盤,即可食用。
木瓜燒豬蹄的製作材料:
主料:豬蹄300克
輔料:木瓜30克
調料:料酒10克,姜5克,大蔥10克,鹽3克,雞油35克
1. 將木瓜洗淨後切成薄片;
2. 豬蹄去毛後剁成4塊;
3. 姜切成片,蔥切成段;
4. 將木瓜、豬蹄、料酒、姜、蔥一同放燉鍋內,加入2500毫升清水;
5. 用武火燒沸,再改用文火燉45分鐘後,加鹽、雞精調味即成。
紅棗豬皮腳筋湯的製作材料:
主料:豬肉皮100克
輔料:豬蹄筋30克,棗(幹)50克
調料:鹽3克,味精1克
1. 將豬皮颳去皮下脂肪,洗淨,切片;
2. 豬腳筋用清水浸軟,洗淨,切小段;
3. 紅棗,洗淨;
4. 把全部用料一齊放入鍋內,加清水適量,武火煮沸後,文火煮一小時,調味即可。
五香扒豬蹄的製作材料:
主料:豬蹄800克
調料:花生油60克
1.將豬蹄去殘毛,蹄甲,刮洗乾淨,在蹄叉處颳去污垢,再用清水洗淨,瀝乾水分。
2.炒鍋置旺火上,倒入花生油燒至180度,投入豬蹄炸7-8分鐘,撈出瀝油,再將豬蹄放入煮五香脫骨扒雞的鍋內浸滷二小時,待調配料的味道滲入豬蹄即可。
五香扒豬蹄的特色:此菜味道鮮美,肉爛易脫骨,醇香可口。
黨蔘薏苡仁豬爪湯的製作材料:
主料:豬蹄500克
輔料:黨蔘15克,薏米30克
調料:姜5克,大蔥10克,鹽5克
1. 將黨蔘洗淨後切成片;
2. 薏苡仁去雜質後洗淨;
3. 豬爪除去毛,一切兩半;
4. 姜切成片,蔥切成段;
5. 將豬爪、黨蔘、薏苡仁一同置於燉鍋中,加入1000毫升清水;
6. 然後將燉鍋置武炎上燒沸,再改用文火煮1小時即成。
小帖士-健康提示:
1. 本品具有補氣血、除風溼之功效,適於氣虛溼阻型高血壓患者食用;
2. 症見頭目昏暈、胸脘痞悶、納呆噁心、嘔吐淡涎、身重睏倦、肢體麻木、神倦乏力、苔膩、脈濡滑等。
花生豬蹄湯的製作材料:
主料:豬蹄500克
輔料:花生50克
調料:鹽2克
1. 將豬蹄刮洗乾淨;
2. 與花生同煮;
3. 先用大火煮沸,再用小火煎煮2小時以上,以豬蹄熟爛爲度;
4. 食用時可酌加食鹽調味。
花生豬蹄湯的製作要訣:可用羊肉代替花生。
小帖士-食物相剋:
花生:對於腸胃虛弱者,花生不宜與黃瓜、螃蟹同食,否則易導致腹瀉。
滷豬仔腳的製作材料:
主料:豬蹄1000克
調料:桂皮3克,八角5克,茴香籽[小茴香籽]3克,花椒3克,丁香3克,草果3克,白醋3克,醬油20克,白砂糖10克,白酒5克,胡椒粉5克,鹽50克
1.用毛鉗清除豬腳上未刮淨的豬毛,如未能清除,可將豬腳湊近熾炭上燒去,然後浸入清水中約15分鐘,用小刀刮淨,用刀背斬脫腳尖硬殼。
2.用瓦煲盛清水約8碗,置爐火上煲至大開時,將豬腳全部放入,加蓋煲約半小時取出放入涼水中漂清油膩,用筲箕盛載瀝清水分。
3.用疏孔白布包裹全部香料,以線扎密不使漏出,放入煲內,注入清水約5碗,加蓋煲約半小時,把瀝淨水的豬腳全部放入,白醋也在這時傾進煲中。
4.加入豬腳的香料汁再開時,將生抽,砂糖,胡椒粉,適量的鹽及酒同時放入,繼續煲30-40分鐘左右,將煲移開爐火,?半小時後,即可取出切開食用。
5.若滷大豬腳,則必須將豬腳切開,煲的時間須較小豬腳增多一倍。
鯽魚燉豬爪的製作材料:
主料:鯽魚300克,豬蹄300克
1. 活鯽魚去鱗及內臟,洗淨;
2. 豬爪洗淨,切開;
3. 加水750毫升,同時放入鯽魚、豬爪,用旺火燉至豬爪熟透。
小帖士-健康提示:治乳汁缺少。
小帖士-食物相剋:鯽魚:鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙蔘、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
豆腐燉豬蹄的製作材料:
主料:豬蹄300克,豆腐(北)200克
調料:料酒10克,鹽5克,味精1克,胡椒粉1克,姜5克,大蔥2克,豬油(煉製)15克
1. 將豆腐切成塊;蔥姜洗淨切成段、片。
2. 將豬蹄去毛,洗淨,放沸水鍋氽去血水,撈出洗淨。
3. 鍋燒熱放入豬油,烹入料酒,加入肉湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、豬蹄,武火燒開,文火燉一段時間,放入豆腐,燉至肉熟爛即成。
小帖士-健康提示:
1. 豆腐在一千多年前就很受人們喜愛,作爲藥用也有着悠久的歷史。《本草綱目》稱其能“寬中益氣,和脾胃,消脹滿,下大腸濁氣”;豆腐用石膏或滷水做成,因而含鈣、鎂較多。鈣質對小兒骨骼與牙齒生長有重要作用,也可補充老人身體所需的鈣質。
2. 豆腐與豬蹄同燉,可治療貧血、產後乳少,對氣血不足以及胃出血亦有一定效果。
山藥燉豬蹄的製作材料:
主料:山藥100克,豬蹄250克
輔料:花生仁(生)30克
調料:鹽2克
教您山藥燉豬蹄怎麼做,如何做山藥燉豬蹄纔好吃
1. 將山藥洗淨,去皮切塊;
2. 豬蹄洗淨,切塊,入沸水中焯一下,撈出;
3. 將山藥、豬蹄、花生米放入沙鍋中,加精鹽及適量水,中火燉至豬蹄爛熟即成。
小帖士-健康提示:此燉菜可補充雌激素、蛋白質、脂肪、膠原蛋白、鋅等,還有豐乳作用。
小帖士-食物相剋:
山藥:山藥與甘遂不要一同食用;也不可與鹼性藥物同服。
花生仁(生):對於腸胃虛弱者,花生不宜與黃瓜、螃蟹同食,否則易導致腹瀉。
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