如何製作肉丸更鮮美嫩滑?
本文已影響6.02K人
本文已影響6.02K人
人們在做肉丸子時,經常會遇到一些問題,比如不成形、容易碎、容易煮老等。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授李興民提示,在肉餡中加個雞蛋,可以使做出的丸子容易成形,並且細膩嫩滑,營養也更均衡。
李興民解釋說,第一,雞蛋蛋白質與畜肉蛋白質結合後,蛋白質之間的凝膠作用,會使肉丸黏合性增強,易於成形,看上去表面更光滑。
第二,蛋黃中的卵磷脂是天然的兩性物質,既有親水基團又有親油基團,使肉能結合更多的水分子,提高了肉丸的持水度,口感細膩滑嫩。
第三,雞蛋中含有人體必需的12種維生素及豐富的卵磷脂,可以使肉丸營養更全面。
製作肉丸的操作要點是:在肉餡中打入雞蛋,沿一個方向攪動,再分兩次加鹽和水,直到肉餡變成均勻柔軟的黏稠糊狀。
除此之外,還有很多食品的製作都要靠雞蛋的獨特性質來幫忙。
李興民指出,製作蛋糕時,在蛋糕粉中加入雞蛋,蛋清蛋白質具有起泡性,在攪打之後,空氣進入其中,才能形成蛋糕特有的疏鬆網狀結構。蛋黃中的卵磷脂具有乳化性,可以使蛋糕中的油脂和水分均勻一致,保持蛋糕的細膩結構,使之鬆軟可口。
同樣的道理,在家庭製作饅頭、包子、麪條、餃子皮的時候加入雞蛋,也可以讓麪糰的彈性和保水性增強,做出來的麪條口感更滑爽,饅頭包子更鬆軟,餃子皮更耐煮。
自制牛奶面膜 養出嫩滑肌膚
如何燉鴨肉好吃又嫩:美味燉鴨的祕訣
簡單4步就做好水煮肉片:嫩滑味美湯鮮吃着爽
如何自制美味肉夾饃
教你如何製作美味蚵仔煎
燻肉是如何製作的?燻肉的正宗製作方法
如何製作肥而不膩的梅菜扣肉
如何製作羊肉豐胸湯?
泡筍如何製作口感更好
餃子調餡加點這個 1妙變得更鮮美嫩滑
三招炒出滑嫩無比的雞肉
豬肉粥該如何來進行製作呢
鮮菌玉米粥如何製作呢
這樣炒牛肉才鮮嫩
新鮮豬肝如何保存 製作豬肝的技巧
雞蛋羹怎麼做好吃鮮嫩 這樣做鮮嫩爽滑 簡單有方便
如何挑選鮮嫩好吃的春筍
雪梨瘦肉湯如何製作
炒肉如何炒的嫩呢?
肉丸湯怎麼做更嫩更鮮 肉丸子湯怎麼做又滑又嫩
豬肝湯的獨特嫩滑:製作祕訣與方法分享
如何製作牛肉粉絲湯好呢
用鹼水浸泡牛羊肉熟得快更鮮嫩
家庭版魚香肉絲的做法 鮮香嫩滑 飯店級做法
三種煮魚肉技巧更鮮美
如何製作菱角瘦肉湯?
怎樣挑選到鮮嫩的茄子?如何分辨茄子是否鮮嫩
瘦肉絲瓜湯如何製作呢
教你在家如何製作肉鬆
如何讓皮膚光滑又白嫩
如何美白嫩膚 美白嫩膚的建議
如何讓牛肉變嫩 使牛肉變嫩的方法
如何辨別新鮮雞肉