烹飪食物要有營養 這五種方式要禁止
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烹飪某種食物從處理食材開始,當然這頭一步是很重要的,不正確的烹飪方式會導致食物流失掉營養,這樣的食物將沒有太大的營養價值。那麼食物的烹飪方式不可取呢?一起了解下吧。
流失食物營養的烹飪方式
強迫削皮
很多人喜歡在處理食材的時候一定要把表皮去掉,比如像胡蘿蔔、茄子以及蘋果、梨之類的食物,但從營養角度而言,這些食物的表皮其實更加有營養的。當然很多人是擔心農藥殘留的問題,這也是無可厚非,不過這是可以解決的!建議按照科學的方式進行清洗這些蔬菜以及瓜果,保證安全的情況下,儘量食用這些食物的表皮,這樣可以起到完全攝取營養物質的目的,畢竟像茄子片可以強健血管,番茄皮可以抗氧化的,這怎麼好的功效不利用,可惜了。
菜切得細碎
儘管很多食物確實切小點比較容易熟透,但是從營養角度而言,這樣反而容易造成食物營養的流失,因爲它整體接觸的面積變大了,在經過高溫以及空氣作用下,營養幾乎不剩了。同時也不要提前備好菜,儘量在要煮的時候再開始準備,也能避免食材流失過多的營養。當然不同的食材,也是需要講究切的方式,比如蔬菜直接切,像芋頭、茭白等適合滾刀切,白菜適合片切,這樣吃起來比較能保存營養。
焯水時間長
有些蔬菜確實是需要焯水處理下,比如菠菜或者西蘭花等,經過焯水之後比較有益身體健康,當然凡事需要個度,焯水的時間一定要可控的,如果時間過長的話,這些蔬菜也是容易流失掉很多營養物質,那吃起來就沒有什麼價值了。下面幾個建議適合大家焯水蔬菜:加的水要漫過食物,再者蔬菜要切大點,火力要足,這樣滿足時間也滿足烹飪的熟度,虛僞大家記住這三點焯水技巧。
過油做法要不得
經常在外面小炒看到喜歡將食材過下油再次下鍋翻炒,這是很多小炒店的做法,大家覺得健康嗎?這是很破壞食物的營養結構的,導致營養過度流失。因爲多次烹飪的話,損傷了食物的口感以及油脂含量增多,非常不利身體健康,不利於身體消化掉,建議少這樣做。如果外面是避免不了的話,自己煮點來吃,少用油,最好清炒、白灼以及清蒸的吃,這是更加健康的烹飪方式。
高溫炒菜
不管那一種食材,高溫烹飪的話,其實都不太適合,特別是蔬菜容易高溫下破壞營養成分,導致營養流失,這樣一鍋美味就變成飽腹的食物而已,起不到補充身體所缺營養的作用。如果大家不知道如何試油溫的話,可以放筷子試試,看產生氣泡而定,越多當然溫度越高的,這樣避免高溫煮食物。
總之,好的烹飪方式才能帶來更加健康的飲食習慣,也才能保證身體健康,因此上面這幾種不健康的烹飪方式,大家儘量不要觸碰到。(本站()專稿,如需轉載請註明出處)
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