回鍋肉配什麼菜 青蒜是配菜的主角
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每一道食譜的完成其實都有很多種配菜可以搭配的,對於回鍋肉而言,主要的配菜是青蒜,它是地道回鍋肉的做法選擇!下面就讓小編帶大家來認真的瞭解下吧,希望大家可以學會做青蒜回鍋肉!
回鍋肉的配菜
青蒜回鍋肉是一種烹調豬肉的漢族傳統菜式,屬於川菜系。起源四川農村地區。回鍋肉的特點是:口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉在在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認爲是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全,顏色養眼,是下飯菜之首選。
四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。建議加入一些胡蘿蔔、黑木耳、洋蔥之類的配菜,黑木耳、洋蔥具有消脂降低膽固醇的效果,葷素搭配也更加平衡了,另外,洋蔥對整道菜的提味功效也很顯著。
青蒜回鍋肉做法
材料:豬後腿肉500克;生薑1塊;大蒜粒2瓣;青蒜苗4根;永川豆豉1湯匙;大蔥3段;菜籽油適量;黃酒2茶匙;郫縣豆瓣1湯匙1/2湯匙;花椒10粒;雞粉1茶匙;醬油1/2湯匙。
做法:
1、將淨鍋燒熱,用手拿住瘦肉部分,使豬皮貼着鍋底,燒成表皮金黃時取出,在水下刮洗乾淨。
2、取淨鍋,注入大約能淹住肉的清水,加生薑大蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味。
3、把豬肉放入鍋裏煮,至筷子可以穿透時,撈出,立即放入冰箱急凍室,凍3至5分鐘。
4、將生薑切和大蒜切成沫;青蒜苗切成馬耳朵型小段;將豆瓣和豆豉剁細。
5、把豬肉從急凍室取出,趁外冷裏熱的時候,切成薄片。
6、炒鍋內放入油,將肉片下入鍋裏,下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片捲成窩型。
7、把肉推到鍋沿,放入生薑和大蒜炒香;下入甜麪醬,醬油、雞粉炒到均勻入味,視情況看是否調入鹽;下入青蒜段,炒至斷生即可。
青蒜的功效
豐富營養:蒜黃中含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。
消食:吃青蒜可以有促進食慾的作用,而且可以有保護腸胃的效果,可以有促進代謝的作用。青蒜能夠起到促進胃酸的分泌的功效,所以它可以促進食物的消化,對於積食症非常適合。
預防流感:青蒜能有效預防流感,腸炎等因環境污染引起的疾病。還能夠促進維生素B1的吸收,加速新陳代謝,迅速恢復體力。青蒜可以預防流感病毒的作用,對於預防腸炎還有一些疾病有好處。
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