如何做水煮魚 盤點四種做法
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一說到水煮魚,就想要流口水,真的是非常好吃的!不過,想要做出好吃的水煮魚,那不是一件簡單的事情。今日小編整理四種水煮魚的做法,希望是能夠幫助大家自己做出好吃的水煮魚!
水煮魚的做法
做法一:魚片400g、辣椒、蔥、姜、蒜、花椒、豆瓣醬及基礎調料。
製作:將魚片切好加少許鹽和白胡椒粉、料酒、澱粉醃製15分鐘左右;熱鍋上油,加入辣椒和花椒及蒜末和豆瓣醬。爆出香味後,加足量清水夠沒過魚片,水開後加入料酒及少許色拉油,再加入魚片煮大約15分鐘左右;待魚煮熟後連湯一起撈出。另起一鍋加入少許油燒熱,在魚上放入蔥花和磨好的花椒粉,將燒好的熱油澆在花椒和蔥上。
做法二:水煮魚底料,麻椒,幹辣椒,蒜,姜,蔥,豆芽,小青菜,黑魚一條,鹽,雞精,澱粉,料酒,食物油。
製作:先把黑魚洗乾淨,切片,然後拿料酒、雞精、鹽、澱粉味上,味個10分鐘左右;鍋裏燒開水,把豆芽跟青菜煮個八分熟撈出來盛入碗裏;然後加水,把水煮魚底料放鍋裏煮,水燒開後放入切好味好的魚肉,待魚肉成蜷曲狀燒熟後盛入碗裏,把蔥薑蒜灑在上面;往鍋內放入少許油,油溫要很高,把花椒跟辣椒放入鍋內炒幾下,差不多有點糊的感覺,關火把油灑在碗裏的魚上面就好了。
川菜水煮魚做法三:3斤左右的白鰱1條,豆芽,大蔥,幹辣椒,泡椒,花椒,姜,蒜,雞精,豆粉,料酒,鹽,豆瓣。
製作:將魚殺好洗淨,片成魚片,魚排剁成塊狀;將魚片用少許鹽、料酒、生粉拌勻,碼味30分鐘;鍋內倒入少量植物油,將豆芽炒至7成熟,起鍋,鋪在碗底,備用;用一個小鍋,燒一鍋水,把碼好味的魚倒入,大火煮1-2分鐘起鍋;把煮好的魚輕輕的放在豆芽上面,倒入湯,蓋住4/5的魚即可,在上面撒上適量雞精;在乾淨的鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入適量豆瓣、爆香,加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒,出味後加入幹辣椒,加繼續翻炒片刻後,加蔥節,翻炒幾下,倒入鋪好魚的碗中。
做法四:魚1條,胡蘿蔔,豆腐,豆皮,郫縣豆瓣,薑末,蒜,辣椒,花椒,胡椒,料酒,鹽。
製作:把魚片成薄片,見過電視裏的大師教的,就是順着魚刺方向,先不切斷,第二刀才切斷;碼上澱粉、薑末、鹽、胡椒、料酒入味;油鍋加熱,下幹辣椒、花椒爆香,加入胡蘿蔔;加入郫縣豆瓣炒勻,下魚片,加水沒過魚,加適量鹽,也可以等鍋開後嚐嚐在加鹽;等魚肉逐漸變白時,把其他蔬菜配料加進去煮;所有東西都熟了,盛出裝盆。
切魚片的技巧
怎樣做出好吃的水煮魚?關鍵要切好魚片!怎樣切呢?將殺好去鱗的魚洗淨,用力洗去魚腹內的黑膜,剁去魚鰭,切下魚頭。將魚平放,一手按住魚身,一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來。
將片下的魚肉魚皮朝下,一手按住魚肉,一手持刀將魚斜片成厚約0.5釐米的魚片,魚排剁成長約5釐米的塊,魚頭剖成兩半。
魚片切好以後,將魚片和魚排魚頭分別用料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻,醃製15分鐘。
魚肉營養價值
魚肉質細嫩,有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能,是溫中補氣養生食品。魚肉脂肪含量低,供熱能低,有益氣養血,柔筋利骨等功能。
魚肉含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂,可增強記憶、思維和分析能力,延緩腦力衰退。魚肉有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。
魚肉裏面富含膠原蛋白,能夠增強身體活力修補人體細胞組織。
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