爲什麼叫夫妻肺片 推薦兩種好吃做法
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爲什麼叫夫妻肺片呢?大家是否瞭解其名字的由來呢?又是否瞭解其比較好吃的做法呢?如果都不知道,但又想要知道的話,今日就讓本文帶大家好好的瞭解下吧,希望對大家做出這道菜是有幫助的!
夫妻肺片的故事
夫妻肺片名字來歷是怎樣的呢?20世紀30年代,成都人郭朝華和妻子一道以製售涼拌肺片爲業,他們夫妻倆親自操作,走街串巷,提籃叫賣。由於選用牛肉鋪的邊角料做食材,價格便宜、味道好,頗受歡迎。人們就將這種涼拌牛雜稱爲“夫妻廢片”。因爲“廢片”二字不好聽,再加上食材中有牛肺片,便取‘廢’的諧音‘肺’,改名爲“夫妻肺片”。後來,他們發現牛肺的口感不好,便取消了牛肺。
1933年,郭氏夫婦在成都半邊橋附近(今人民公園後門右側)設店出售,店名正式取名爲“夫妻肺片”,牌匾爲金字黑底,由書法家趙蘊玉親題。後幾經變遷,該店遷至鬧市街的提督西街,擴大了經營規模,增添了牛肉麪等品種,食客不光是可以品嚐肺片,還有面食充飢。
推薦兩種做法
夫妻肺片怎麼做?想要吃上比較好吃的夫妻肺片,今日這兩種做法是大家可以來學起來的做法,不妨一起看下!
做法一食材:牛肉100克、牛舌100克、牛頭皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生薑等)、鹽、紅油辣椒、花椒麪、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。
做法:
1、將牛肉切成塊與牛雜(牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚)一起洗乾淨,用香料、鹽、花椒麪等各種調料滷製,先用猛火燒開後轉用小火滷製到肉料耙而不爛後撈起晾曬,切成大薄片備用。
2、將芹菜洗淨切成1cm長的段,芝麻炒熟和熟花生一起壓成末備用。
3、盤中放入切好的牛肉、牛雜、再加入滷汁、豆油、味精、花椒麪、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜攪拌均勻即成。
做法二食材:鮮牛肉500克、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)500克、老滷水500毫升,油酥花生米100克、芝麻面100克,醬油150毫升、辣椒油25毫升、花椒麪25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精鹽125克、白酒50克。
夫妻肺片的做法:
1、將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成大塊與牛雜一起放鍋內加入清水(以淹過牛肉爲度)旺火燒沸並不斷撇去浮沫,見肉呈白紅色倒去湯水。
2、鍋內倒入老滷水放入香料包(將花椒、肉桂、八角用布包紮好)、白酒和精鹽,再加清水400克左右旺火燒沸,約30分鐘後改用小火繼續燒1.5小時,煮至牛肉、牛雜酥而不爛撈出晾涼。
3、滷汁用旺火燒沸,約10分鐘後取碗一隻舀入滷水250克,加入味精、辣椒油、醬油、花椒麪調成味汁。
4、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片混合在一起,淋入滷汁拌勻分盛若干盤,撒上油酥花生末和芝麻面即成。
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