怎麼做四川毛血旺 推薦兩種好吃做法
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毛血旺應該怎麼做好呢?毛血旺有幾種做法呢?今日小編推薦兩種做法,如果大家感興趣的話,不妨跟着小編一起來學做下,希望自己也能做出好吃的毛血旺來。
毛血旺的做法
川味毛血旺:將一半量的乾紅椒切段,蔥、姜、蒜都切小粒;將香葉、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理機中打碎。鍋入一半量油,小火炸香乾紅椒和花椒;再加入蔥薑蒜粒大火炒香;再加入打好的香料碎炒香;炒好的調味料蓋上鍋蓋燜1小時左右待用。
滷肥腸切小段,火腿切方片;燒開半鍋水,入黃豆芽焯制半分鐘左右撈出;再加入豬血焯制半分鐘左右撈出;如果水髒了就換水燒開,加入蟮段焯制1分鐘左右撈出,去除掉其表面的粘液;燜好調味料後開蓋,加入高湯燒開,加入冰糖、老抽、鹽,加入肥腸段和火腿片煮1分鐘左右。
再加入豬血片煮2分鐘左右。最後加入米酒、雞精、蟮魚、百葉、豆芽煮片刻盛出。淨鍋入另一半量的油,小火炸香另一半的乾紅椒和花椒。倒在盛有毛血旺的碗中,撒上香菜段即可。
渝味毛血旺:鍋置中火上,摻入化豬油和色拉油燒至150℃時,下10g幹辣椒節入鍋,煵至糉紅色撈起;然後下花椒5g,煵香撈起鍘細;鍋中留油,下郫縣豆瓣、永川豆豉、姜、蒜;煵至色紅出香時勾入紅油,加入料酒,下入鍘細的花椒,摻入鮮湯。
旺火燒衝熬味後,放入鱔魚、午餐肉、平菇、金針菇、豬肉片、蔥節、血旺、下鹽、味精、胡椒粉;待熟透入味後起鍋裝盤,撒上火蔥;鍋中另摻入色拉油100g燒至200℃時,下入辣椒節10g、花椒5g熗出香味後,起鍋淋在菜餚上即成。
毛血旺的由來
毛血旺是哪裏的菜?毛血旺是重慶市的特色菜,也是渝菜江湖菜的鼻祖之一,已經列入國家標準委員會《渝菜烹飪標準體系》。
20世紀40年代,沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎,以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜,於是當街賣起雜碎湯的小攤,用豬頭肉、豬骨入老薑、花椒、料酒用小火煨制,加豌豆熬成湯,加入豬肺葉、肥腸,味道特別好。
在一個偶然機會,張氏在雜碎湯裏直接放入鮮生豬血旺,發現血旺越煮越嫩,味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃,遂取名毛血旺。“毛”是重慶方言,就是粗獷,馬虎的意思。且有毛肚百葉等雜碎爲主料。
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