安利四款老母雞湯的做法
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選擇老母雞做湯是重要的養生方式,老母雞湯當中含有豐富的營養價值,同時能夠給人體帶來顯著的功效!那麼具備功效的老母雞湯怎麼做呢?儘管老母雞湯功效非凡,但哪些人需要慎重食用呢?小編一一爲你解答!
老母雞湯的做法
一,清燉老母雞
食材:白條老母雞1只(約1500克)、蔥、姜、料酒、精鹽、味精各適量。
做法:
1、取一個大的鍋子裝入適量的水,將整隻老母雞內外洗淨。
2、貼近內臟部分一定要洗乾淨否則影響雞湯質量。
3、洗淨的老母雞放入一個大的容器中,用廚房紙或其它物品吸乾老母雞表面的水分,然後用手把鹽搓抹在雞身上,搓到感覺鹽在雞皮上得到充分融化爲止。
4、然後將搓上鹽的雞放入冰箱冷藏20分鐘(搓鹽並冷藏後再進行蒸制,會使蒸好的雞雞皮香脆)。
5、將冷藏後的雞用純淨水衝淨後去掉雞頭與雞尖,然後將處理好的老母雞放入到砂鍋中,加入1250克的清水蒸制30分鐘左右。
6、然後在鍋中加入適量的鹽,再蒸20分鐘就可以了。
二,香菇老母雞湯
食材:老母雞1只(約兩斤)、幹黃花菜50克、幹香菇30克、姜20克、料酒250ml、少許鹽。
製作步驟:
1、老母雞洗淨後瀝乾,剁成塊狀,姜要切成片,黃花菜和幹香菇泡好後濾幹,燒一壺開水待用。
2、先燒熱水一鍋,將雞肉放入焯一下後撈出。
3、將雞塊、薑片、黃花菜和香菇放入砂鍋/湯鍋中,加開水蓋過肉塊的一倍高。
4、大火燒開,改中火燉1小時以上,至雞肉鬆軟即可。
三,枸杞根燉老母雞
功效:補血食譜、孕婦菜譜、補虛養身食譜、壯腰健腎食譜。
主料:雞1500克。
輔料:地骨皮250克。
做法:
將老母雞宰殺洗淨後,把鮮枸杞根洗淨後切段,與老母雞一同放入到砂鍋中,加入適量的清水,並用大火煮開後,改用小火燉3小時即可。
四,黃芪燉老母雞
老母雞湯功效:氣血雙補食譜、補虛養身食譜、營養不良食譜。
主料:母雞1500克。
輔料:當歸10克、黃芪15克。
調料:姜15克、大蔥15克、料酒20克、鹽10克、胡椒2克。
做法:
1、將歸芪用溫水洗淨後改成小片;
2、將老母雞宰殺後脫淨殘毛,掏去內臟並用刀宰成小塊;
3、放入有姜、蔥、料酒的沸水中,氽去血水待用;
4、鮮湯燒沸後下歸芪、老薑和氽好的雞燉熟並加入鹽、味精即可。
老母雞湯的功效
1、對於產婦來說多吃一點對身體還是有好處的,當我們補充營養時,事先要考慮補充什麼營養素,如果要補充蛋白質,選擇老母雞是對的,但喝雞湯也要一同吃雞肉,否則是達不到目的的。
2、雞是高蛋白質食物,蛋白質的質與量均優。蛋白質主要在肌肉中,它不易溶解於水中,加熱後即凝固,只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶於雞湯中。由於這些氨基酸及含氮浸出物的存在,加過鹽後湯的味道很鮮。但根據實驗證明,雞湯中的蛋白質成份只有雞肉中的7%左右。如果要選擇雞的養分,應該是選雞的蛋白質,只喝雞湯不吃雞肉,就丟失了93%左右的蛋白質。當然雞湯中的營養也不都如蛋白質那麼少,許多水溶性營養素經過加熱久煮多溶於雞湯中,而剩在雞肉中的則甚少,如維生素B1,雞湯中遠遠多於煮過湯的雞肉。
哪些人不宜喝雞湯
1、慢性淺表性胃炎患者,本身胃酸多、消化功能就不好,多喝雞湯會促進胃酸分泌,不僅不利於消化,反會增加胃腸負擔,造成消化不良。
2、膽囊炎和膽石症經常發作者,不宜多喝雞湯,因雞湯內脂肪的消化需要膽汁一起參加,喝雞湯後會刺激膽囊收縮,易引發膽囊炎發作。
3、高尿酸血癥患者不宜喝雞湯,因爲雞湯富含嘌呤和脂肪,會誘使痛風發作。
4、高血脂症和脂肪肝患者,雞湯中的脂肪被吸收後,會促使血脂、血膽固醇進一步升高,造成脂肪在肝內積聚,會在血管內膜沉積、引發冠狀動脈硬化等病態。
5、腎臟功能不全患者,雞湯內含有某些小分子蛋白質,患有急性腎炎、急慢性腎效果不全或尿毒症的病者,因爲病者腎肝對蛋白質分解產物不能準時處置,喝多了雞湯就會引發高氮質血癥,加重病的進程。
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