蜜汁叉燒肉怎麼做最有營養
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蜜汁叉燒肉是廣東省的漢族傳統名菜,屬於粵菜系。叉燒肉是廣式燒臘中的經典,很多人喜歡叉燒肉鹹中帶甜的口感。豬肉爲人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
蜜汁叉燒肉怎麼做最有營養
蜜汁叉燒肉的做法一
原料:梅花肉(即豬的上肩肉)
配料:2大勺叉燒醬、1/4勺鹽、1小勺料酒、2片香葉、1顆大料、1匙蜂蜜。
做法:
1、將肉切成厚約1釐米的片,加入鹽、料酒、叉燒醬、香葉、大料,用手抓拌,拌勻後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏室12小時以上。
2、烤箱預熱,200度。將烤盤內鋪上油紙或錫紙,將肉片略用手擠一下多餘的汁,去掉香葉和大料,平鋪到油紙上。
3、將碗內的汁加一匙蜂蜜,調成蜜汁。
4、用毛刷在肉上刷一層蜜汁。
5、送入烤箱中層,上下火,200度,定時20分鐘。烤10分鐘後取出,翻面再刷次蜜汁。
6、再送入烤箱烤至定時完成後取出。
7、待肉涼至微涼後順着紋理切成肉條。
8、三塊並排橫放在一起,再在上面堅着放上三塊並排的肉,裝盤。
蜜汁叉燒肉的做法二
主材:豬後腿肉600g。
叉燒醬用料:料酒適量、白砂糖1勺、蜂蜜柚子茶3勺、橙汁60ml、生抽2.5勺、蠔油2.5勺、紅腐乳2塊、五香粉適量、鹽少許(根據喜好可不加)、蔥薑末、水澱粉少許。
做法:
1、叉燒醬製作:先將腐乳用腐乳汁調開,然後加入出澱粉外的所有食材調勻,然後將醬料加熱加入少許水澱粉調成稍稠一點的叉燒醬,放一邊晾涼。
2、將肉洗淨控幹水分,切成大塊(最好略薄一些,烤時好熟,我切得有點厚,烤時用了一小時)。
3、將切好的肉加入叉燒醬調勻,入冰箱冷藏醃製24小時。
4、烤箱預熱220度,將烤網墊上錫紙,將醃好的的肉擺放烤網上,入烤箱烤制中層一小時。20分鐘時刷一層叉燒汁,繼續烤,每隔15分鐘將肉翻面刷一層叉燒汁,最後10分鐘和5分鐘時分別刷一層油。
5.、烤好的叉燒肉切片,就可以吃了。
蜜汁叉燒肉怎麼做營養會流失
烤叉燒肉的時候,在表面刷麥芽糖水,使烤好的叉燒肉表面裹上一層蜜汁,也減少了烤的時候肉裏水分的流失。如果沒有麥芽糖,可以用蜂蜜代替。想更入味,可在中間取出的時候就切片,再塗蜜汁。注意多刷蜜汁,這樣成品更油亮美觀,還有要注意冷卻了再切片裝盤,熱的時候切肉是散的,不成形。烤好後立即取出,切片,留在烤箱內過久肉會變得很乾。
蜜汁叉燒肉各食材的處理方法
做好它的祕訣就是第一選好肉,一般用梅頭肉(又叫梅花肉,肉裏有絮狀脂肪的)最好,梅子肉、裏脊肉其次,其實個人覺得帶點兒肥邊的腿肉也不錯,這樣烤出來的肉更帶點兒油,口感更好,純瘦肉會有點兒偏柴;肉洗淨後擦乾表面水分,用牙籤在表面扎小孔有助於入味。第二選好醬,選擇口感好、色澤好的叉燒醬就是成功了一半;第三一定要選一個火力猛的烤箱,不然烤出來的肉會很老不好吃。紅糟是製作紅曲酒後剩下的酒糟,呈紅色,除了增加風味,也爲叉燒肉增添了紅色的色澤。如果買不到紅糟,可以用1大勺的紅腐乳汁代替。
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