美味雞蛋羹的3種製作方法
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雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認爲,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老,是一種很美味的食品。
雞蛋羹,是一種用雞蛋蒸制的食品。
一般製作方法是把雞蛋打在碗裏,加一倍的水和適量的鹽,打勻,上鍋蒸,完全凝固之後,一般還要加醋和香油等調味料。製作水平高的雞蛋羹口感非常滑嫩。但弄不好蒸出來的雞蛋羹呈泡末狀,口感也會不盡人意。雞蛋羹也是屬於發揮性很大的一道菜,因爲本身味道清淡, 可以根據個人口味添加各種調味料或者會和一些配料蒸入其中。雞蛋羹味道鮮美,而且有營養,適合很多人羣食用。
做法1
主料:雞蛋、鹽、水、油、蔥花。
製作流程
1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中,用打蛋器調散,加入很少量鹽調勻,這時的蛋液會比之前稀、黃。
2、現在加水。最好是溫水。冷水不太好,熱水就更不行了,一衝進去就成蛋花了。
3、水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裏面調勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水,放上蒸隔。水一定要開以後,再把蛋液放上蒸隔,然後開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。
大概10-15分鐘,雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好,還可以加肉臊之類的),滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦!
注意幾點,定會蒸出好吃的蛋羹:
1、蛋和水的比例約爲2:1;
2、要加溫水並與蛋液充分攪勻;
製作關鍵
1、兌入雞蛋中的,要用溫開水,否則就變成蛋花湯了哈;此外,關於溫開水的量,喜歡幹一點的蛋羹,就少兌一點水,反之亦然——我個人覺得1:1的比例,蠻好的,就像果凍一樣。
2、要想蛋羹細膩平滑,必須先過濾蛋液,濾去浮沫。
3、蒙上保鮮膜是爲了防止蒸汽回落到蛋羹上,造成蛋羹表面“坑坑窪窪”—建議還是用保鮮膜,但是要用耐高溫的那種!
做法2
主料:雞蛋(白皮)。
輔料:蝦皮、蔥。調料:生抽、美極鮮醬油、香油、食鹽。
1、準備一碗涼白開水,放在常溫下備用。
2、在一個大的容器裏打入兩個雞蛋。
3、用雞蛋殼將2.5倍左右的涼白開水盛入雞蛋液裏。
4、在雞蛋液裏倒入生抽。
5、繼續加入香油,加少許鹽,用筷子朝一個方向攪拌均勻。
6、攪拌至蛋黃、蛋白與涼白開水完全地混合在一起,過篩。
7、蒸鍋開大火燒開後,轉中小火。
8、在等待蒸鍋上氣的時間裏,將調味後的蛋液分裝在若干小的容器裏,撒上蝦皮,並用保鮮膜包裹起來。
9、待蒸鍋冒出熱氣後,把裝有蛋液的容器移到蒸屜上,中小火蒸12-15分鐘,關火後燜5分鐘再掀開蓋子。
10、小心地取出蒸好的雞蛋羹,澆上提鮮醬油、撒香蔥段即可。
做法3
材料
雞蛋1個,鹽1/3茶匙,溫水150毫升,香油1茶匙,萬字牌生抽醬油1茶匙,蔥花1茶匙。
做法
1、雞蛋加鹽1/3茶匙打散,然後加溫水打均勻。
2、蛋汁過濾到小碗中,用保鮮膜封住,然後在膜上扎一小洞。
3、入蒸籠大火蒸15分鐘。拿出蒸好的雞蛋羹,淋下香油,醬油,撒上蔥花即可。
飲食宜忌
1、蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,蛋白質爲優質蛋白,對肝臟組織損傷有修復作用;富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用。
2、雞蛋與兔肉相剋,者各有一些生物活性物質,若同炒同食,則易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉,故不宜同食。
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法,味美好吃,營養受損少,老少皆宜。
蒸雞蛋羹切忌以下四點:
(1)忌加生水和熱開水。
加生水因自來水中有空氣,水被燒沸後,空氣排出,蛋羹會出現小蜂窩,影響蛋羹質量,缺乏嫩感,營養成分也會受損。也不宜用熱開水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營養受損,甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹,會使營養免遭損失,也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦,口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。
在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡,攪溶解後蒸時蛋液不會溶爲一體。最好是打好蛋液,加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調味品。
蛋羹若在蒸制前加入調味品,會使蛋白質變性,營養受損,蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是,蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀,加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美,質嫩,營養不受損。
(4)蒸制時間忌過長,蒸氣不宜太大。
由於蛋液含蛋白質豐富,加熱到85℃左右,就會逐漸凝固成塊,蒸制時間過長,就會使蛋羹變硬,蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩,鮮味降低。
蒸雞蛋羹最好用放氣法爲好,即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴,留一點空隙,邊蒸邊跑氣。或者用盤子扣上。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋爲宜。
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