冬季吃美味燉茄子營養暖身
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家常燉茄子
食材:圓茄子1個,豬肉餡200克,八角1個,生薑3片,小蔥適量,黃豆醬、花椒、食鹽、生抽、食用油適量。
做法:
1、將肉餡加入蔥末、薑末、黃醬、醬油、花椒麪和勻,加少許水攪動上勁,最後加鹽再攪動均勻,放一邊靜置30分鐘入味。
2、茄子洗淨,將蒂去掉,圓茄子從中間十字一分爲四,然後再切成0.5釐米厚的中間兩兩相連片,在兩片之間夾上肉餡。
3、炒鍋坐熱後加入少量食用油,放入花椒與八角,炸出香味,再放蔥姜炒香,倒入適量醬在油鍋中炸香。
4、將夾好肉餡的茄子碼入鍋中,加入小半碗水,再加少許鹽,將鍋燒開後,轉中小火燉10分鐘左,看看鍋中湯,湯收盡則即可關火,如果湯還多,則大火收汁後即可盛出食用。
一、冬季吃燉菜,暖身又進補
燉菜是流行於東北的菜餚吃法,東北燉菜中有“八大燉”,包括豬肉燉粉條、羊肉燉酸菜、牛肉燉土豆、排骨燉豆腐、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、鮎魚燉茄子、得莫利燉魚。由於東北民族混雜,加上冬季漫長,山珍衆多,蔬菜偏少等各種原因,人們在冬季更喜歡將多種食材彙集起來,做成一鍋大氣又豐富的燉菜,家人朋友圍坐一爐享受美味是東北人的冬季樂趣。
燉菜有兩個好處。其一,燉菜多煮而少煎炸,因此在烹飪的過程中較少產生因高溫熱油而可能出現的致癌物質,蒸煮的烹飪方式比煎炸更加健康;其二,燉菜中食材往往非常豐富,包括各種根莖類蔬菜、菌類、綠葉類蔬菜、肉類、魚貝類等,大大豐富了人們在一餐中能夠攝入的食物種類和營養素種類,有助於營養物質的全面攝入,促進健康飲食。
二、冬季吃點茄子有助平血壓
茄子的吃法葷素皆宜,既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯,當然,用茄子做燉菜也是非常美味的。吃茄子最好不要去皮,因爲茄子皮裏面含有維生素B,維生素B和維生素C是一對好搭檔,維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持,帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。
與苦瓜同食,苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。
二者搭配食用,是心血管病人的理想菜。茄子中含有一種名叫茄鹼的物質,具有抗氧化和抑制癌細胞等作用,是茄子保健作用的來源之一;但它對胃腸道有較強的刺激作用,對呼吸中樞有麻醉作用,人體攝入量高時會發生中毒。茄鹼基本不溶於水,因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄鹼。在烹調時加點醋,有助於破壞和分解茄鹼。
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