鮮香豆豉清蒸魚的3種做法
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豆豉清蒸魚的做法
主料:扁魚一條。
輔料:大蔥適量,生薑適量,料酒適量,香蔥適量,鹽適量,豆豉適量。
做法:
1.魚洗淨擦乾(一定要去除肚皮內的黑膜)。
2.在兩邊魚身各斜劃幾刀。
3.大蔥與姜切成絲。
4.用蔥薑絲塗抹魚身魚頭後,取少量鹽塗抹魚身魚腹,淋些料酒醃製約10分鐘。(注意此時只能撒很少量的鹽,因爲豆豉帶鹹味)
5.香蔥一半切成蔥花,一半挽成蔥節。
6.經過醃製的魚用水沖洗乾淨,取一個蒸盤,把洗乾淨的魚放在盤裏,蔥節放進魚肚子裏。
7.豆豉鋪在魚的表面。
8.蒸鍋加水旺火燒開,入魚蓋蓋蒸約10分鐘(這個時間以魚的大小來決定)。
9.魚蒸好出鍋後,移入魚盤內。
10.撒上香蔥花。
11.燒熱油,淋在香蔥上,爆出蔥香味就可以上桌啦。
豆豉清蒸魚的做法二
主料:武昌魚600g。
輔料:豆豉適量,鹽適量,大蔥適量,姜適量,料酒適量,陳醋適量,醬油少量,植物油少量,雞精少量,白糖少量,胡椒少量。
做法:
1.將新鮮武昌魚,去鱗、破肚、洗淨備用。
2.在魚背上切爲十字花刀,以備碼料。
3.放上蔥絲、薑末,倒入料酒去腥味,再撒適量鹽、雞精、白糖提味。
4.依自己口味倒入少許陳醋、醬油。
5.調料放好後再翻動魚身,使之完全入味(可放適當蔥絲薑末在魚肚裏,蒸後更入味)。
6.將魚醃上5至10分鐘,準備好適量豆豉。
7.鍋內放入少量油,倒入豆豉,小火炒香。
8.將炒好的豆豉(無油)放在魚背上。
9.再次放入蔥絲、薑末,少許胡椒粉(依自己口味可放入青花椒)將魚放入蒸鍋。
10.蓋上鍋蓋,大火蒸8~12分鐘出鍋。
11.出鍋啦~將多餘湯汁倒走。
12.撒上蔥花,爲亮色,澆上剛纔炒過豆豉的油(亦可省略)。
13.酌情加入陳醋,鮮美清蒸豆豉武昌魚就大功告成啦。
豆豉清蒸魚的做法三
主料:金鯧魚一條。
輔料:薑片5大片,蔥少許,紅辣椒一個,豆豉一勺,鹽一小勺,醬油半大勺,油兩大湯匙。
做法:
1.將魚洗淨,一邊打上2道花刀,抹鹽至魚身,包括肚子裏面。擱置一會。
2.姜,蔥,紅辣椒勻切細絲。
3.支好鍋,放適量的水燒開。
4.將盤子底部放上薑絲再放下魚。
5.撒上豆豉,再鋪少許薑絲。
6.大中火蒸8分鐘,起鍋。
7.另起油鍋將兩大湯匙的油在熱鍋中燒滾熱。
8.先潑醬油半大勺,再將熱油潑在魚身上。
9.擺上紅辣椒絲和蔥絲即成。(也可直接將油潑在蔥姜上)
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